Curry-Zucchini

Seit ein paar Jahren verarbeiten wir jeden Sommer unsere Zucchini aus dem Garten zu diesen leckeren Curry-Zucchini. Sie eignen sich prima für den Vorrat, da sie sich gut ein Jahr halten. So hat man rund um das Jahr leckere Zucchini. Bei uns gibt es die zum Fleischfondue, Raclette oder einfach zu frischem Bauernbrot. Auch dieses Jahr haben wir schon 6kg Zucchini zu diesen Curry-Zucchini verarbeitet :-) Da wir das Rezept schon so oft weitergeben mussten, wird es Zeit, dass es auch endlich einmal auf meinem Blog online kommt :-)

Hier das Rezept für ca. 8- 12 Gläser (je nach Größe):

Zutaten:

3kg große grüne und gelbe Zucchini, geschält, längs geviertelt, 

grobe Kerne entfernt, in Scheiben gehobelt

2 rote oder gelbe Paprika, halbiert, entkernt, fein geschnitten

3 große Zwiebeln, halbiert, in feine Streifen geschnitten

2 El Salz

500ml Weißweinessig

400g Zucker

1 El Madras-Curry
2 El mildes Currypulver

Pfeffer

Zubereitung:

Zu den vorbereiteten Zucchini, Paprika und Zwiebeln das Salz hinzufügen und alles von Hand gut vermischen. Zugedeckt 20- 30 Minuten ziehen lassen.

Dann 1/2 Liter Flüssigkeit aus dem Gemüse pressen, in einen großen Topf geben. Weißweinessig, Zucker, Curry und Pfeffer hinzufügen und aufkochen. Das abgetropfte Gemüse dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Heiß in saubere Schraubgläser füllen, gut verschließen und 2 Minuten auf den Kopf stellen, dann umgedreht auskühlen lassen. Die Zucchini halten gut 1 Jahr.

Viel Spaß beim Nachmachen!!