Kinderschokolade Cupcakes

Ich habe Euch ja vor ein paar Jahren die leckeren Kinderschokolade Muffins vorgestellt! Sie sind ein absoluter Dauerrenner hier auf dem Blog aber auch bei den Mitessern :-) Heute habe ich für Euch das Rezept für Kinderschokolade CUPCAKES 😍 Ein Traum!!  Am besten legt ihr die Kinderschokoladenriegel ein paar Stunden ins Tiefkühlfach, so habt ihr auf jeden Fall kein Problem beim Reiben! Die Cupcakes habe ich mit Kinderriegelstücken und geschmolzener Vollmilchschokolade verziert :-) 
Ich wünsche Euch allen einen schönen Feiertag heute!

Hier das Rezept für 12 Cupcakes:

85g Butter

110g Zucker

3 Eier 

75g Milch

165g Mehl

8g Backpulver

30g Kakaopulver

1 Prise Salz

1 Prise Zimtpulver

Mark einer 1/2 Vanilleschote

2 1/2 Kinderschokoladenriegel

Für das Topping:

500g Schlagsahne

65g Zucker

3 Blatt Gelatine

4 Kinderschokoladenriegel

etwas Kirschwasser

Zubereitung: 

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierbackförmchen auf einem Blech verteilen. Die Kinderschokoladenriegel fein reiben. Die Butter mit dem Zucker und den Eier schaumig rühren. Milch und zum Schluss die trockenen Zutaten mit den geriebenen Kinderriegel unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen und die Cupcakes im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für das Topping die Kinderschokoladenriegel ebenfalls fein reiben. Die Gelatine für etwa 10 Minuten in einem flachen Gefäss in kaltem Wasser einweichen. Die Schlagsahne steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Gelatine auflösen und unter die Schlagsahne rühren. Zum Schluss die geriebene Kinderschokolade und das Kirschwasser unterrühren. Mit Hilfe eines Spritzbeutel auf den Cupcakes verteilen und nach Belieben verzieren.

Ich hatte tatsächlich noch etwas von dem Topping übrig! Ich hab zu der Kinderschokoladesahne dann Banane gegessen 🙊 Man war das Lecker!! 😍

Viel Spaß beim Nachmachen!

Rübli-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Die Rüblitorte ist ja ein echter Klassiker aus der Schweiz. Aber es gibt natürlich auch diverse andere Varianten um Karotten in eine süße, leckere Hülle zu packen. Heute habe ich für Euch das Rezept für Rübli-Cupcakes mit leckerem Frischkäse-Frosting :-) Die Cupcakes sind sooo schön fluffig!! Ihr werdet sie lieben!!! :-)

Hier das Rezept für 12 Cupcakes:

2 Eier

1 Prise Salz

70g Zucker

100g gemahlene Mandeln

1 EL Mehl

75g geraspelte Karotten

100g weiche Butter

150g Frischkäse (Doppelrahm)

150g gesiebter Puderzucker

12 Marzipanmöhren oder Zuckermöhren zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierbackförmchen auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker vorsichtig einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse weiterschlagen. Eigelbe einzeln unterrühren und gründlich vermengen. Mandeln, Mehl und Möhren vorsichtig unterheben. Teig gleichmässig auf die Förmchen verteilen und in der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und den Puderzucker gründlich untermischen. Mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen und mit einem flachen Messer verstreichen. Jeweils ein Marzipan- bzw. Zuckermöhre auf die Cupcakes setzen. 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: Cupcakes und Muffins - NGV Verlag

Zitronen Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme

Neben dem Zucchinisalat habe ich für den Geburtstag meiner Schwester auch diese Cupcakes gebacken. Die Cupcakes sind schön zitronig, nicht zu süß und die Himbeer Buttercreme passt super dazu. Ich habe die Cupcakes mit meinem selbst gemachten Erdbeerzucker (der so schön rosa ist) bestreut :-) Gerne stelle ich Euch das Rezept ein anderes Mal vor!

Hier das Rezept für etwa 12 Cupcakes:

 

250g Mehl

3 TL Backpulver

3 Eier

125g brauner Zucker

1 EL Vanillezucker

Salz

250ml Milch

75ml Sonnenblumenöl oder ein anderes neutrales Öl

1-2 EL Zitronensaft

abgeriebene Schale 1 Zitrone

 

200g Himbeergelee

500g weiche Butter

200g gesiebter Puderzucker

evtl. etwas rote Lebensmittelfarbe

 

Zubereitung:
 

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (Umluft: 150°C) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs fetten oder mit Papierförmchen auslegen. Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Eier in einer Rührschüssel verquirlen. Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Milch, Öl, Zitronensaft und -schale hinzufügen und gut miteinander verrühren. Die Mehlmischung kurz unterheben. Teig in die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Himbeer Buttercreme das Gelee durch ein feines Sieb streichen. Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts 15- 20 Minuten dickcremig weiß aufschlagen. Mit der Küchenmaschine geht das etwas schneller ;-) Gelee in mehreren kleinen Portionen unterrühren, dabei müssen die Butter und das Gelee die gleiche Temperatur haben. Wer möchte, kann zum Schluss noch mit einigen Tropfen roter Lebensmittelfarbe die Creme noch stärker rosa einfärben. Das Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen und nach Belieben verzieren. Vor dem Servieren ca. 1 Stunde kalt stellen.

 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: lecker.de

Nutella-Cupcakes

Das hier sind die perfekten Cupcakes für Nutella Fans :-)!!!! Wir haben viele Nutella Esser in der Familie und die waren alle begeistert!! Mich allerdings haben die kleinen, süßen Cupcakes nerven gekostet! Ich habe die Cupcakes gestern gebacken. Nicht nur einmal, sondern gleich zweimal hintereinander denn beim ersten Versuch sind sie mir in der Muffinform hängen geblieben. Habe keine Papierförmchen benutzt. Ich hatte die Form zwar gut eingefettet aber raus bekommen habe ich die Cupcakes nach dem Backen trotzdem nicht mehr ;-( Zweiter Versuch war dann mit Papierförmchen und ohne Probleme :-) Also ich empfehle euch die Cupcakes nur mit Papierförmchen zu backen!! Weitere Rezepte mit Nutella auf meinem Blog: Nutella-Cookies mit Fleur de Sel und Nutella-Eis am Stiel.

Hier das Rezept für 12 Cupcakes:

 

Zutaten:

 

100g Mehl

20g Kakaopulver

140g Zucker

1 1/2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

40g weiche Butter

120ml Milch

1 Ei

120g Nutella

 

Für das Topping:

200g Puderzucker

80g weiche Butter

25ml Milch

80g Nutella

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel das Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver, Salz und Butter mischen. Unter Rühren erst die Milch, dann das Ei und zum Schluss Nutella unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Ein Muffinblech mit Papierbackförmchen auslegen. Die Mulden 2/3 mit der Masse befüllen und ca. 20 Minuten backen. Cupcakes auskühlen lassen. Alle Zutaten für das Topping verquirlen, bis eine fluffige glatte Masse entsteht. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen oder mit einem Messer auf den Cupcakes verteilen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Bananen-Cupcakes mit Schoko-Topping

Heute habe ich Euch mal wieder ein Rezept für feine Cupcakes :-) Bananen-Cupcakes mit Schokotopping! Die Cupcakes habe ich für einen Geburtstag heute Abend gemacht...probieren musste ich aber schon einen ;-P Toll finde ich das die Cupcakes nicht so süß sind und schnell gemacht sind sie auch!

Hier das Rezept für ca. 15 Stück (je nach Größe der Förmchen):

Zutaten:

Für den Teig:

250g Mehl 

2 Tl Backpulver

1 Prise Salz

80g Zucker

2 reife Bananen

80ml Sonnenblumenöl

2 Eier

200g Naturjoghurt

100g Schokostreusel

Für das Schoko-Topping:

100g Zartbitterschokolade

150g weiche Butter

150g Puderzucker

150g Doppelrahmfrischkäse

ca. 15 Bananenchips

ein paar Schokostreusel

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden einer Muffinform setzen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die Bananen schälen, zerdrücken, mit Öl, Eiern und Joghurt verrühren. Die Mehlmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Schokostreusel unterrühren. Förmchen zu etwa 2/3 mit Teig füllen. 

Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Ich habe die Muffins am Abend zuvor gebacken. Für das Topping Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Butter und Puderzucker cremig rühren. Frischkäse und geschmolzene Schokolade löffelweise unterrühren. Schoko-Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, auf die Cupcakes spritzen. Cupcakes mit Schokostreusel bestreuen und mit den Bananenchips garnieren. Bis zum Verzehr kalt stellen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Cupcakes mit Crema catalana

Letzten Sonntag waren wir an dem Geburtstag meines Onkels eingeladen. Endlich hatte ich mal wieder Zeit und einen Grund etwas zu backen :-) Ich habe mich dazu entschieden Cupcakes mit einer Crema catalana zu backen. Die wollte ich schon eine Ewigkeit ausprobieren!! ;-) Die süßen Törtchen sind verdammt lecker!! :-)

Hier das Rezept für ca. 12- 15 Stück (je nach Größe):

Zutaten:

Cupcakes:

175g weiche Butter

175g Zucker

1 Messerspitze gemahlene Vanille

4 Eier

175g Mehl

2 Tl Backpulver

1 - 2 Tl gemahlener Zimt

Crema catalana:

225g Zucker

4 Eiweiß

1 Prise Salz

225g weiche Butter

5- 6 El Karamellsirup

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. 12 Papierförmchen in ein Muffinblech setzen. Butter und Zucker in einer Schüssel locker und schaumig aufschlagen, dann die gemahlene Vanille einrühren. Die Eier einzeln unterrühren, danach Mehl mit Backpulver und Zimt kurz unterrühren. Den Teig in die Papierförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann zum Abkühlen auf ein Kuchengitter stellen. Zucker, Eiweiß und Salz in eine Schüssel geben (aus Glas oder Metall), die in einem Topf mit leicht kochendem Wasser hängt. Mit einem Schneebesen schlagen, bis die Mischung warm ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Die Schüssel vom Topf nehmen und die Mischung steif schlagen. Das dauert gut 5 Minuten. Wenn man den Quirl hochhebt und Spitzen im Eiweiß sichtbar bleiben, ist der Eischnee fertig. Butter portionsweise unterschlagen, bis die Creme dick ist. Sollte die Creme zu flüssig sein, diese kurz in den Kühlschrank stellen. Auf den Cupcakes verteilen und kurz vor dem Servieren mit etwas Karamellsirup beträufeln.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Rosenblüten-Cupcakes

Diese Rosenblüten-Cupcakes sind ein Traum in Rosa :-)

Mit dem Glitzer und den kandierten Rosenblüten waren sie der absolute Renner bei Groß und Klein. Die Cupcakes sahen aus wie gemalt. Mein kleines Patenkind hat sich gleich mal drei Cupcakes geschnappt und mit Heim genommen da sie sie so toll fand :-)

Das Rezept habe ich aus dem Buch "Süße Sünden" der Hummingbird Bakery aus dem ich für Mamas Geburtstag das erste Mal gebacken habe.

Hier das Rezept für 12- 16 Cupcakes:

Zutaten:

Für den Teig: 

80g weiche Butter

280g Zucker

240g Mehl

1 El Backpulver

1/4 Tl Salz

1 El Rosenwasser

2 Eier

240ml Milch

Für das Frosting: 

50ml  Milch

3 Tl Rosenwasser

500g Puderzucker

160g weiche Butter
ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe

kandierte Rosenblüten und pinkes essbares Dekorglitter

Zubereitung:

Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist. Rosenwasser, Eier und die Milch verquirlen. Langsam unter die sandige Masse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Die Papierförmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig befüllen. Die Cupcakes im Backofen (Mitte) 18- 20 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen sind und die Oberfläche bei sanftem Druck zurückfedert. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in ein Küchlein stechen. Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr dran haftet, sind sie fertig.

Die Cupcakes kurz abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Inzwischen für das Frosting Milch und Rosenwasser verrühren. Puderzucker und Butter mit dem Handrührgerät bei niedriger Geschwindigkeit zu einer pudrigen Masse vermischen. Die Rosenmilch langsam unter Rühren zugießen, dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. Mit der roten Lebensmittelfarbe rosa einfärben. Das Frosting mit einer Palette oder mit Hilfe eines Spritzbeutels auf den Cupcakes verteilen. Mit kandierten Rosenblüten und dem Glitter dekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: the hummingbird bakery - Süße Sünden

Velvet Cupcakes nach Jamie Oliver

Jamies Amerika Buch ist einfach wunderschön :-) Es gibt sehr viele Rezepte die ich noch auf meiner to do Liste habe. Die Bilder sind auch immer traumhaft, egal in welchem Buch von ihm. Diese Cupcakes wollte ich auch schon eine Zeit lang ausprobieren. Der Teig ist super locker und leicht. Auf die Lebensmittelfarbe kann natürlich verzichtet werden ;-) Bei mir wurden es allerdings nur 5 Cupcakes da meine Förmchen um einiges größer waren als die normalen. Bei dem Topping habe ich nur die Zitronenschale verwendet da das ganze schon sehr flüssig aussah. Dem Geschmack hat das nichts getan :-)

Hier das Rezept für ca. 12 Stück:

Zutaten:

50g Butter, zimmerwarm

150g feiner Rohrzucker

1 großes Ei

Salz

1 Tl Vanilleextrakt

3 El natürliche rote Lebensmittelfarbe

2 gehäufte El Kakao

150g Mehl

125ml Buttermilch

1/2 Tl Natron

1 1/2 Tl Weißweinessig

Für das Topping:

150g Frischkäse

50g Butter, zimmerwarm

100g Puderzucker

1/2 Tl Vanilleextrakt

abgeriebene Schale und Saft einer kleinen Zitrone

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C, Ober- und Unterhitze, vorheizen. Die Mulden eines Muffinbleches mit Papierbackförmchen auskleiden.

Mit dem elektrischen Rührgerät die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Ei, 1 Prise Salz, den Vanilleextrakt und die rote Lebensmittelfarbe untermischen. Danach das Kakaopulver und das Mehl zur Buttermischung geben und die Buttermilch unterrühren. In einer Tasse oder kleinen Schüssel das Natron in Weißweinessig auflösen und die schäumende Mischung unter den Teig ziehen. 

Den Teig auf die Papierförmchen verteilen. 20- 25 Minuten backen. Zur Probe einen Holzspieß in eines der Törtchen stechen: Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr dranklebt ist das Törtchen gar. Ansonsten das Blech noch für einige Minuten im Ofen lassen. Die Cupcakes kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Inzwischen kann man das Topping vorbereiten: Den Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen, dann die restlichen Zutaten unterrühren. Vorsicht: nicht zu viel Zitronensaft verwenden sonst wir die Masse zu flüssig. Die Creme mit einem Löffel auf die inzwischen abgekühlten Cupcakes häufen. Fertig!

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: Jamie Oliver - Jamies Amerika

Erdbeer-Cupcakes

Diese Cupcakes habe ich letztes Wochenende gebacken :) Ich habe sie in Förmchen gebacken, die man mitessen kann, die habe ich mal vor ein paar Monaten gefunden.

Die Cupcakes schmecken sehr lecker, leider wurde das Frosting viel zu flüssig....Ich habe weniger Puderzucker genommen und dann aber noch etwas Frischkäse mehr, vielleicht lag es daran...aber das Frosting wäre dann noch süßer geworden...und das mögen wir nicht so also habe ich das Frosting einfach als Guss benutzt :) Geschmeckt haben sie trotzdem klasse :) Nächstes Mal werde ich sie einfach ohne Frosting machen und die Cupcakes so genießen :P

Hier das Rezept für 12 Cupcakes: 

Zutaten:

Teig:

100g weiche Butter

150g Zucker

1 Messerspitze Vanillepulver

2 Eier

175g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Prise Salz

50ml Milch

150g fein gehackte Erdbeeren

 

Für das Frosting:

60g weiche Butter

60g Frischkäse (Doppelrahm)

50g fein gehackte Erdbeeren

350g gesiebter Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Den Butter, Zucker und das Vanillepulver cremig schlagen, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und dem Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zum Schluss die Erdbeerstückchen unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. 

Für das Frosting alle Zutaten gründlich miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Im Buch steht das man, wenn das Frosting zu weich sein sollte noch etwas Puderzucker dazugeben sollte. Ich finde das wird dann aber viel zu süß. Die Masse dann bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Die Cupcakes mit dem Frosting verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: Cupcakes&Muffins-NGV Verlag

Schokoladen-Cupcakes mit Baiserhaube

Bevor ich morgen für ein paar Tage nach Paris gehe, stelle ich Euch noch das Rezept für die leckeren Schokoladen-Cupcakes mit Baiserhaube vor :)

 Hier das Rezept für 12 Stück: 

Zutaten:

75g Butter

200g Vollmilch Schokolade

330g Mehl

1 Tl Natron

80g Zucker

1 Ei

175ml Milch

2 Eiweiß

120g Zucker

3 El Kakaopulver

Zubereitung: 

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Vertiefung einer Muffinform mit Papierbackförmchen auslegen. Butter und Schokolade in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen, in eine Rührschüssel geben. Mehl und Natron vermischen. Zucker unter die Schokoladenmischung rühren, dann Ei und Milch gründlich unterrühren. Mehlmischung hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verrühren. Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen.

Für die Kakao-Baiserhaube Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Kakao übersieben und unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, je eine Haube auf die Cupcakes spritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen. Cupcakes auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Quelle: Cookazine 5/2011: 55 schnelle Kuchen&Torten

Schmetterlingscupcakes

Diese Cupcakes wollte ich schon Ewigkeiten ausprobieren, nun hatte ich endlich die Gelegenheit dazu. Ich finde sie so süüüß :) Bei solchen Rezepten mache ich die Cupcakes meistens ein Tag, bevor ich sie brauche. Die Creme dann frisch. So war es bis jetzt immer am besten...ich finde das sind so richtige Frühlings- bzw. Sommercupcakes, sie zaubern einem einfach ein lächeln ins Gesicht :) Sie sind auch gar nicht so mächtig wie andere Cupcakes....sondern eher erfrischend :) Auch gar nicht so süß.

Hier das Rezept für 12 Cupcakes: 

Zutaten: 

Cupcakes:

125g weiche Margarine

125g Feinstzucker

150g Mehl

1 1/2 Tl Backpulver

3 Eier

2 EL Kakao

30g Zartbitterschokolade

Zitronencreme:

100g weiche Butter

225g Puderzucker

abgeriebene Schale von einer halben Zitrone

1 El Zitronensaft

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Muffinform mit Papierbackförmchen auskleiden oder fetten. Zartbitterschokolade schmelzen. Die Margarine, Zucker, Eier, Kakaopulver und Mehl, das mit dem Backpulver vermischt und gesiebt wurde in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen.  Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Form auf ein Kuchengitter stellen und vollständig auskühlen lassen. Für die Zitronencreme die Butter glatt rühren. Puderzucker über die Butter sieben und sorgfältig unterrühren. Zitronenschale/ -saft nach und nach unterrühren, bis die Masse schön glatt ist. Kleine Kappen von den Cupcakes abschneiden und diese dann in der Mitte durchschneiden. Die Zitronencreme auf die Cupcakes streichen (am besten mit einem Messer) und die halbierten Kappen schräg leicht hineindrücken. Mit etwas Puderzucker bestäuben. Fertig !

Viel Spaß beim Nachmachen !!

Tiramisu - Cupcakes

Endlich konnte ich mal wieder Cupcakes backen :) Sie waren sehr beliebt und haben echt wie Tiramisu geschmeckt :P Die Cupcakes sind einfach der reine Hammer!! Ich finde keine Worte dafür...

Hier das Rezept für ca. 12 Stück:

Zutaten:

3 Eier

100g Zucker

50g Mehl

50g Speisestärke

1 El Vanillepuddingpulver

1/2 Tl Backpulver

1 Tasse Espresso

250g Mascarpone

50g gesiebter Puderzucker

100ml Schlagsahne

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C ) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier trennen . Das Eiweiß sehr steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Das Eigelb dazugeben und gründlich unterrühren. Das Mehl, Speisestärke, Vanillepudding und das Backpulver vermischen. Auf die Eiermasse sieben und vorsichtig untermengen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, danach aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Ich habe die Muffins am Abend gebacken und sie dann über Nacht abkühlen lassen. Am Morgen habe ich dann das Frosting darauf verteilt. Für das Frosting 1 Tasse Espresso bereitstellen. Mascarpone mit Puderzucker zusammen luftig aufschlagen. 1 El Espresso unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Die Cupcakes mehrmals mit einer kleinen Gabel einstechen. Vorsichtig den Espresso mithilfe eines Teelöffels über die Cupcakes träufeln. Danach die Mascarponecreme auf die Cupcakes geben und mithilfe eines flachen Messers verstreichen. Kalt stellen und vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben.

Viel Spaß beim Nachmachen !!

Quelle: Cupcakes und Muffins - NGV Verlag

Donauwellencupcakes und Schokocupcakes mit Vanille-Cream-Cheese Frosting

Da mein Freund und Ich  heute zu einem 18. Geburtstag eingeladen sind konnte ich dort natürlich nicht hingehen ohne etwas mitzubringen. Entschieden habe ich mich für Donauwellencupcakes und Schokocupcakes mit Vanille-Cream-Cheese Frosting. Das Rezept für die Donauwellencupcakes habe ich aus diesem Buch. Das Rezept für die Schokocupcakes habe ich aus dem Buch " Cupcakes und Muffins"  und das Frosting (welches ich meistens benutze) ist von chefkoch.de.

Hier das Rezept für die Donauwellencupcakes

Zutaten für ca. 12 Stück :

Frosting

250ml Milch

20g Vanillepuddingpulver

50g Zucker

125g zimmerwarme Butter

50g Puderzucker

Teig

180g Schattenmorellen aus dem Glas

20g Bitterkuvertüre

1 Tl kakaopulver

150g zimmerwarme Butter

100g Zucker

Salz

3 Eier

150g Mehl

1 Tl Backpulver

1 El Milch

Dekoration

50g Bitterkuvertüre

Zubereitung: 

Für die Creme 200 Milliliter Milch aufkochen. Übrige Milch, Puddingpulver und Zucker glatt rühren, in die kochende Milch einrühre, unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, direkt  auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Für den Teig Schattenmorellen gut abtropfen lassen. Die Kuvertüre auf der Küchenreibe fein reiben und mit dem Kakao mischen. Den Backofen auf 190°  ( Umluft 170 °) vorheizen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts 5 bis 8 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und kurz unterrühren. Teig in 2 Hälften teilen. Unter eine Hälfte die Kuvertüre-Kakao-Mischung und die Milch rühren. Hellen Teig in die Formen verteilen, den dunklen Teig darauf geben. Beide mit einem Hlozspieß ineinander marmorieren. Teig glatt streichen, Schattenmorellen drauf setzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Formen lösen und völlig abkühlen lassen.
Für das Frosting Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts 5 Minuten sehr cremig rühren. Den Pudding esslöffelweise unter langsamem Rühren zugeben und glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in großen Tupfen auf die Cupcakes spritzen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kuvertüre hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre mit einem Teelöffel über das Frosting träufeln. Wer mag kann noch jeweils 1  frische Kirsche auf die Cupcakes setzen.

Hier das Rezept für die Schokocupcakes

Zutaten für ca. 12 Stück:

Frosting

150g weiche Butter

150g Puderzucker

150g Frischkäse

1 1/2 Tl Vanille-Paste (ich nehme immer Vanilleschoten)

Teig

120g weiche Butter

150g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

150g Mehl

1/2 Tl Backpulver

1 Prise Salz 

100g Zartbitterschokolade

100g Schmand

Zubereitung:

Den Backofen auf 170° (150° Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen, danach die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Butter-Ei-Masse mischen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter ständigem Rühren unter den Teig mischen. Zuletzt den Schmand unterrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Vanille-Cream-Cheese Frosting die weiche Butter kurz cremig schlagen, Puderzucker unterrühren; dann Frischkäse und Vanille mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Auf die Cupcakes spritzen.

Dieses Frosting lässt sich perfekt einfärben.

Viel Spaß beim Nachmachen !