Erdbeer-Mascarpone Torte

Die beste Erdbeertorte der Welt....das Rezept habe ich aus der April Ausgabe von "Laura Backen".
Jeder der diese Erdbeer Torte probiert ist begeistert. Ich bin das ganze Wochenende in der Küche gestanden da ich auch meiner Mama geholfen habe, die das ganze Buffet gemacht hat für fast 150 Leute.

Hier das Rezept:

Zutaten:

50g Amarettini-Kekse

2 Eier (Größe M)

150g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

75g Mehl

1 Tl Backpulver

450g Erdbeeren

500g Mascarpone

Saft von 1 Zitrone

1 Päckchen Sahnesteif

250g Schlagsahne

2 El Erdbeerkonfitüre

Melisse zum Verzieren

Zubereitung: 

30g Amarettini in einem Gefrierbeutel geben, verschließen und fein zerbröseln.
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und Salz nach und nach einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben. Mit 30g zerbröselten Amarettini unterheben. Boden einer Springform ( 24 cm oder 26 cm) mit Backpapier auslegen. Buskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 ° Umluft c.a 15 Minuten backen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen.
250g Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mascarpone, Zitronensaft und 75g Zucker verrühren. Sahnefestiger und 1 Päckchen Vanillezucker mischen. Sahne steif schlagen, dabei den Sahnefestiger einrieseln lassen. Zuerst geschlagene Sahne, dann die Erdbeerwürfel unter die Creme heben.
Creme auf den Boden geben und locker verstreichen. 200g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Konfitüre evtl. kurz erwärmen und glatt rühren, Erdbeeren untermischen. 20g Amarettini zum Teil zerbröseln. Erdbeeren und Amarettini auf der Torte verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse verzieren. Bis zum Verzehr kalt stellen. 

Das ist das original Rezept.
Ich nehme anstatt der Konfitüre, ein paar frische Erdbeeren und püriere diese. Dann gebe ich 1 bis 2 El Zucker dazu und koche es musig. Die schmeckt mir um einiges besser als mit der Konfitüre egal bei welchem Kuchen :) Diesmal habe ich sogar noch eine Vanilleschote dazu gegeben das war auch sehr lecker.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Cremiger Kokos-Eistee

Und schon wieder Kokosnuss :) Ein sehr cremiger, leckerer, erfrischender Eistee für heiße Tage. Das Rezept habe ich aus der letzten Ausgabe von essen&trinken. Nun konnte ich es endlich ausprobieren und bin begeistert.

Hier das Rezept:

Zutaten:

5 Teebeutel schwarzer Tee

650g Eiswürfel

1/4 Tl Natron

300ml Milch

150ml Schlagsahne

4-6 El Kokosnusssirup (je nach Geschmack) 

Zubereitung:

400ml kochendes Wasser über die Teebeutel gießen und nach Packungsangaben ziehen lassen. Die Teebeutel entfernen, ohne sie auszudrücken, und den heißen Tee sofort über 250g Eiswürfel gießen. Natron unterrühren. Milch, Sahne und Kokossirup zum Tee geben und mit einem Schneidstab aufschäumen. Restliche Eiswürfel in eine Karaffe füllen, den Tee daraufgießen, servieren.
Ich habe frischen Schwarztee genommen, dass waren dann so 2 1/2 Tl da er sehr stark ist.
Nächstes mal mische ich vielleicht noch ein bisschen Zucker rein da er für meinen Geschmack ruhig süßer sein kann.Aber er ist auch so schon sehr sehr lecker ! :)

Viel Spaß beim Nachmachen und erfrischen !

Marmorkuchen mit Kokos

Der Klassiker mal etwas anders ! Der Kuchen war schnell gemacht. Er schmeckt super nach Kokos, genau richtig, nicht zu extrem. Auf jeden Fall für alle zu empfehlen die mal einen etwas anderen Marmorkuchen möchten :)

Hier das Rezept:

Zutaten für eine Kastenform 26 cm :

200g weiche Butter

150g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

375g Mehl

1 Pck. Backpulver

200ml Kokosmilch (Dose)

150g Nutella

Schokoladenglasur nach Geschmack

Zubereitung: 

Backofen auf 175° vorheizen. Kastenform fetten und mit Mehl bestäuben. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und im Wechsel mit der Kokosmilch unterheben.
Teig halbieren, eine Hälfte mit Nutella mischen. Beide Teige in die Form füllen, leicht marmorieren. Den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
Zum Abkühlen stürzen. Nach Erkalten mit der Glasur überziehen.

Viel Spaß beim Nachmachen !

Donauwellencupcakes und Schokocupcakes mit Vanille-Cream-Cheese Frosting

Da mein Freund und Ich  heute zu einem 18. Geburtstag eingeladen sind konnte ich dort natürlich nicht hingehen ohne etwas mitzubringen. Entschieden habe ich mich für Donauwellencupcakes und Schokocupcakes mit Vanille-Cream-Cheese Frosting. Das Rezept für die Donauwellencupcakes habe ich aus diesem Buch. Das Rezept für die Schokocupcakes habe ich aus dem Buch " Cupcakes und Muffins"  und das Frosting (welches ich meistens benutze) ist von chefkoch.de.

Hier das Rezept für die Donauwellencupcakes

Zutaten für ca. 12 Stück :

Frosting

250ml Milch

20g Vanillepuddingpulver

50g Zucker

125g zimmerwarme Butter

50g Puderzucker

Teig

180g Schattenmorellen aus dem Glas

20g Bitterkuvertüre

1 Tl kakaopulver

150g zimmerwarme Butter

100g Zucker

Salz

3 Eier

150g Mehl

1 Tl Backpulver

1 El Milch

Dekoration

50g Bitterkuvertüre

Zubereitung: 

Für die Creme 200 Milliliter Milch aufkochen. Übrige Milch, Puddingpulver und Zucker glatt rühren, in die kochende Milch einrühre, unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, direkt  auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Für den Teig Schattenmorellen gut abtropfen lassen. Die Kuvertüre auf der Küchenreibe fein reiben und mit dem Kakao mischen. Den Backofen auf 190°  ( Umluft 170 °) vorheizen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts 5 bis 8 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier einzeln gut unterrühren. Mehl und Backpulver darauf sieben und kurz unterrühren. Teig in 2 Hälften teilen. Unter eine Hälfte die Kuvertüre-Kakao-Mischung und die Milch rühren. Hellen Teig in die Formen verteilen, den dunklen Teig darauf geben. Beide mit einem Hlozspieß ineinander marmorieren. Teig glatt streichen, Schattenmorellen drauf setzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 18 bis 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Formen lösen und völlig abkühlen lassen.
Für das Frosting Butter und Puderzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts 5 Minuten sehr cremig rühren. Den Pudding esslöffelweise unter langsamem Rühren zugeben und glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in großen Tupfen auf die Cupcakes spritzen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kuvertüre hacken, in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre mit einem Teelöffel über das Frosting träufeln. Wer mag kann noch jeweils 1  frische Kirsche auf die Cupcakes setzen.

Hier das Rezept für die Schokocupcakes

Zutaten für ca. 12 Stück:

Frosting

150g weiche Butter

150g Puderzucker

150g Frischkäse

1 1/2 Tl Vanille-Paste (ich nehme immer Vanilleschoten)

Teig

120g weiche Butter

150g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

2 Eier

150g Mehl

1/2 Tl Backpulver

1 Prise Salz 

100g Zartbitterschokolade

100g Schmand

Zubereitung:

Den Backofen auf 170° (150° Umluft) vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen, danach die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und unter die Butter-Ei-Masse mischen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter ständigem Rühren unter den Teig mischen. Zuletzt den Schmand unterrühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für das Vanille-Cream-Cheese Frosting die weiche Butter kurz cremig schlagen, Puderzucker unterrühren; dann Frischkäse und Vanille mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Auf die Cupcakes spritzen.

Dieses Frosting lässt sich perfekt einfärben.

Viel Spaß beim Nachmachen !