Zitronentorte mit Johannisbeerroulade

Na hattet ihr ein tolles Wochenende und einen guten Start in die neue Woche? Bei uns ist es seit Tagen leider wieder total grau, regnerisch und kalt :-( Wann kommt denn der Frühling endlich? Gestern hatte ich mit meinem Freund eine Motorradtour geplant aber die ist leider ins Wasser gefallen...zum Trost gibt es heute eine Torte, die richtig nach Sommer schmeckt! Von dem Wetter da draußen lassen wir uns doch nicht unterkriegen ;-)

Hier das Rezept für eine Torte:

 

Zutaten:

  

Für den Biskuit:

6 Eigelbe

150g Zucker

1 Prise Salz

5 Eiweiß

60g Mehl

60g Speisestärke

200g Johannisbeergelee

Für die Füllung:

6 Blatt Gelatine

3 Zitronen

3 Orangen

100g Puderzucker

650g Schlagsahne

Für den Fruchtspiegel:

150ml Orangensaft

3 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Den Backofen auf 210°C vorheizen. Für den Biskuit Eigelbe mit 50g Zucker und Salz verrühren. Eiweiß und restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Die Eigelbmasse unter den Eischnee rühren. Mehl und Stärke sieben, langsam unter die Masse heben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßig aufstreichen. Im vorgeheizten Backofen schieben und 8- 12 Minuten backen. Am besten dabei bleiben und schon nach 5 Minuten einmal nachsehen, da sich zu stark gebackene Rouladen nicht mehr schön aufrollen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Gleich mit dem Johannisbeergelee füllen und aufrollen. Für die Füllung die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zitronen und Orangen getrennt auspressen. Etwa 100ml Zitronensaft und 250ml Orangensaft abmessen, mit dem Puderzucker in einen Topf geben und leicht erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine auflösen und zum Orangen-Zitronen-Saft geben. Alles in eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten kühl stellen, bis der Saft leicht zu gelieren beginnt.

Tortenplatte mit einem Tortenring bereitstellen. Die Roulade in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden und damit den Boden und den Rand des Tortenrings dicht an dicht auslegen. 500g Sahne steif schlagen erst nur wenig davon zum gelierenden Saft geben und gut verrühren, dann den Rest unterheben. Die Zitrussahne in den ausgelegten Tortenring füllen und die Torte mind. 2 Std. kühl stellen. Für den Fruchtspiegel den Orangensaft mit der Gelatine andicken, etwas abkühlen lassen und auf der Torte verteilen. Nochmals kühl stellen. Tortenring entfernen, 150g Sahne steif schlagen und die Torte damit verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: Maria Pilch- Backen wie auf dem Land

Rhabarberkuchen mit Baiser

Es geht weiter mit Mamas Geburtstag. Nur noch ein paar Rezepte dann gibt es hier mal wieder was Deftiges :-) Heute habe ich einen Rhabarberkuchen mit Baiser für euch! Der Kuchen ist wirklich nur zu empfehlen.

 

Hier das Rezept für eine Springform von 26cm:

 

Zutaten:

 

600g Rhabarber

1- 2 El Zimtzucker

Für die Sandmasse: 

125g weiche Butter

125g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

75g Mehl

75g Speisestärke

1/2 Tl Backpulver

Fett für die Form

Für die Baisermasse:

100g Eiweiß (von ca. 3 Eiern) 

100g Zucker

100g Puderzucker

Zitronenabrieb

 

Zubereitung:

 

Den Rhabarber schälen und in 1- 2cm große Stücke schneiden. Backofen auf 175°C vorheizen. Die Springform fetten. Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Zuletzt das gesiebte Mehl-Speisestärke-Gemisch mit dem Backpulver dazugeben. Die Masse in die Springform füllen, den Rhabarber darauf verteilen und leicht mit Zimtzucker bestreuen. Den Kuchen 25- 35 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, die Temperatur auf 230°C erhöhen. Das Eiweiß mit dem Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Ist die Masse gut warm, herausnehmen und den Puderzucker mit Zitronenschale unterheben. Die Baisermasse wolkenartig auf dem Kuchen mit Hilfe eines Löffels verteilen. Den Kuchen zum Abflämmen nochmals kurz in den heißen Ofen schieben. Am besten den Kuchen dabei im Ofen beobachten, da es nur 2- 4 Minuten dauert, bis die Baisermasse leicht gebräunt fertig ist.

 

Viel Spaß beim Nachmachen!

 

Quelle: Maria Pilch- Backen wie auf dem Land

Zitronen-Schmand-Creme

Ich versuche ja immer einen kleinen Text oder ein, zwei Sätze als Einleitung zu schreiben aber heute fällt mir irgendwie überhaupt nichts ein nichtmal ein Wort....ich kann euch nur sagen es war lecker! So mehr geht heute nicht :-D

Doch noch etwas: Ich wünsche allen Vätern einen wunderschönen Vatertag!

Hier das Rezept für 6 Personen:

Zutaten:

150ml frisch gepresster Zitronensaft

165g Zucker

20g Speisestärke

2 El Wasser

1 Ei

2 Eigelb

75g Butter

200g Schmand

100g Joghurt

150g Schlagsahne

Zubereitung:

Zitronensaft mit 125g Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen. Speisestärke mit 2 El Wasser, Ei und Eigelben in einer Rührschüssel verquirlen. Heißen Zitronensaft mit einem Schneebesen unter die Eimasse schlagen. Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme andickt. Vom Herd nehmen. Butter stückchenweise kräftig unterschlagen, bis die Creme glatt ist. Handwarm abkühlen lassen. Schmand mit dem Joghurt und mit dem restlichen Zucker (40g) glatt verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterziehen. Zitronen- und Joghurtcreme im Wechsel in Dessertgläser schichten und mind. 2 Std. kühl stellen. Wir haben die Creme in eine große Form geschichtet so konnte jeder davon nehmen so viel er mochte ;-)

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: aktuelle Ausgabe der Sweet Dreams

Erdbeer-Rhabarber-Tarte mit Mandelstreuseln

Die Erdbeeren und der Rhabarber beweisen bei dieser leckeren Tarte mal wieder das sie ein super Team sind :-)

Hier das Rezept für eine Tarte:

Zutaten:

 

500g Rhabarber

230g Zucker

300g Mehl

220g Butter

1 El Vanillezucker

50g gemahlene Mandeln

500g Erdbeeren

1 Prise Salz

evtl. etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Rhabarber putzen. Stangen in 2cm breite Stücke schneiden, mit 50g Zucker mischen und ein paar Minuten durchziehen lassen. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Für den Boden und die Streusel das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter, 180g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz zugeben. Alles zu Streuseln verkneten. 2/3 der Streusel in eine gefettete Tarteform (26cm) drücken, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten 13- 15 Minuten hellbraun vorbacken. Abkühlen lassen. 

Mandeln unter die restlichen Streusel mischen. Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Erdbeeren und Rhabarber mischen und auf dem vorgebackenen Boden samt entstandenem Saft verteilen. Mandelstreusel darauf verteilen und etwas andrücken. Tarte weitere 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und evtl. vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Dazu passt: geschlagene Sahne

Viel Spaß beim Nachmachen!