Rückblick Dezember 2013 / Guten Rutsch!

Wie versprochen heute der Monatsrückblick für den Dezember 2013...leider bislang ohne Schnee. Draußen sieht es mehr nach Frühling wie nach Winter aus. Schade.Würde mich mal über ein paar Schneeflocken freuen :-) Sodass wenigstens ein bisschen Winterstimmung aufkommt. Im neuen Jahr gibt es die Rezepte unseres Weihnachts- menüs für Euch.

Pistazien-Cranberrie-Sablés

Älplermagronen aus der Schweiz 

Weihnachtliche Cantuccini

Chai-Trinkschokolade im Glas

Coq au Vin nach Johann Lafer

Florentiner Plätzchen

Karamell-Toffee-Kekse

Ricotta-Polenta-Baci

Witwenküsse

Gebeizter Lachs im Glas

Käsegebäck

Ich freue mich auf das nächste Jahr mit Euch und wünsche allen meinen Lesern einen guten Start in das Jahr 2014!!

Käsegebäck

Ich weiß ich habe Euch schon einmal ein ähnliches Rezept gezeigt nämlich diese Käsetaler aber man soll ja öfter mal was Neues ausprobieren. Ich kann gar nicht sagen welche mir besser geschmeckt haben! Denn die Rezepte sind trotzdem völlig unterschiedlich. Findet´s am besten selbst heraus :-)

Morgen gibt es übrigens schon den letzten Monatsrückblick für dieses Jahr! Wahnsinn wie die Zeit vergeht! Ins neue Jahr starten wir mit den Rezepten unseres Weihnachtsmenü, welches wir mit unserer Verwandten aus Karlsruhe gekocht haben :-)

Hier das Rezept für ca. 2- 3 Backbleche je nach Größe:

Zutaten:

400g Weizenmehl

3 Tl Backpulver

1/2 Tl Salz

250g Magerquark

250g weiche Butter

3 El Kondensmilch

50g geriebener Parmesan

2 El Kümmelsamen 

Paprikapulver

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 180°C). Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Salz, Magerquark und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche knapp 1/2 cm dick ausrollen. Streifen und Vierecke ausrädeln, mit Kondensmilch bestreichen, mit Käse und Kümmel oder Paprikapulver bestreuen. Streifen und Vierecke auf ein mit Backpapier belegtem Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Das Gebäck ca. 10 Minuten backen. Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen

Gebeizter Lachs im Glas

Na habt ihr die Festtage gut überstanden und seid reichlich beschenkt worden? :-) Dieser gebeizte Lachs schmeckt nicht nur fantastisch und ist schnell gemacht, sondern ist auch ein super Mitbringsel...nicht nur an Weihnachten.

Nach zwei bis drei Tagen würde ich Euch empfehlen die Zitronenenden zu entfernen, da der Lachs sonst zu sehr nach Zitrone schmeckt und bitter wird.

Hier das Rezept für ca. 2 Gläser á 250ml:

Zutaten:

400g frisches Lachsfilet (ein möglichst dickes Stück, ohne Haut)

1 große Zitrone (BIO)

1 Bund Dill

1 El Fenchelsamen (ersatzweise Fischgewürz)

2 El Zucker

6 El Wodka

feines Meersalz

Pfeffer

 

Zubereitung:

Die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, die beiden Enden 3- 4 cm dick abschneiden. Von der übrigen Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Fenchelsamen grob zerstoßen, mit Dill, Zitronenschale und Zucker mischen. Zitronensaft und Wodka verrühren. Lachs von den Gräten befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. Lachsscheiben in saubere Gläser schichten, dabei jede Lage mit der Dillmischung bestreuen, mit Zitronenwodka beträufeln und mit dem Salz und Pfeffer würzen. Je 1 Zitronenende mit der Schnittfläche nach unten auf den Lachs legen, sodass der Fisch beim Schließen der Gläser leicht gepresst wird. Im Kühlschrank ca. 1 Tag beizen. Der gebeizte Lachs hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Dazu passt: Baguette, Knäckebrot, frische Brötchen und Senfsoße 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Witwenküsse / Frohe Weihnachten 2013

Ich wünsche allen meinen Lesern ein frohes und gesegnetes Weihnachten!! 

Ich verabschiede mich nun in die Weihnachtsfeierlichkeiten und melde mich 

in ein paar Tagen wieder mit einem neuen Rezept für Euch!!

Heute an Heiligabend stelle ich Euch ein weiteres leckeres Plätzchenrezept vor. Die Witwenküsse dürfen bei uns in der Familie in der Adventszeit nicht fehlen. Sie sind einer unserer Lieblingsplätzchen :-)

Hier das Rezept für ca. 50- 60 Stück:

Zutaten:

2 Eiweiß

150g Zucker

125g Mandelstifte

125g Zartbitter- + Vollmilchschokolade 

nach Geschmack gemischt

Zubereitung:

Die Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Am besten in einer Metallschüssel. Den Zucker langsam dazurieseln lassen, einen Esslöffel davon zurückbehalten. Dabei ständig weiterschlagen, bis die Masse matt glänzt und weiche Spitzen bildet. Die Mandelstifte auf einem Backblech verteilen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Backofen auf 250°C einstellen. Mandeln darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auf eine Folie oder Backpapier schütten. Die Schokolade fein raspeln. Die Schokolade mit den warmen Mandeln mischen. Den Backofen auf 150°C zurückschalten. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eischneemasse in der Schüssel über ein warmesWasserbad setzten, dabei ständig mit einem Schneebesen schlagen, bis die Masse etwas zäh und ganz matt ist. Die Schüssel herausnehmen und die Mandelmischung unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das Backblech setzten. In den Backofen (mittlere Schiene) schieben und in etwa 15 Minuten backen. Die Witwenküsse dürfen noch einen weichen Kern haben, denn sie garen beim Auskühlen nach.

Viel Spaß beim Nachmachen!