Klassische Himbeertorte

Ihr glaubt gar nicht, wie lange das schon her ist, als ich diese tolle Himbeertorte gebacken habe!! Die Torte gab es an meinem Geburtstag :-) Sie ist etwas aufwendig aber ich kann Euch versprechen der Aufwand wird belohnt!! Solche Torten kauft man sonst gerne beim Konditor aber selbst gemacht schmeckt sie natürlich um Längen besser!! Da es im Dezember keine frischen Himbeeren gibt, habe ich tiefgefrorene genommen...selbstverständlich eigene die wir im Sommer eingefroren haben. Die Bilder sind nicht wirklich toll aber ihr könnt mir glauben, dass die Himbeertorte einfach der Hammer ist!! :-) Mit frischen Himbeeren läuft die Masse oben auch nicht so auf der Seite runter wie bei mir ;-P

Hier das Rezept für 1 Springform 26cm Durchmesser:

 

Zutaten:

 

Für den Mürbeteig:

100g Mehl

1 Prise Backpulver

1 El Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb

60g Butter

 

Für den Biskuit:

3 Eier

125g Zucker

100g Mehl

25g Speisestärke

 

Für die Himbeersahne-Füllung:

7 Blatt weiße Gelatine

250g Himbeeren

150g Zucker

3 El frisch gepresster Zitronensaft

600g Schlagsahne

 

150g Himbeergelee

400g Himbeeren

2 Pck. klarer Tortenguss

1/2 l roter Fruchtsaft (z.B. Himbeersaft oder Kirschnektar)
Ich habe selbstgemachten Kirschsaft genommen

2-3 El Zucker

 

Zubereitung:

 

Für den Mürbeteig Mehl und Backpulver mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Salz und Eigelb dazugeben. Die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in der Größe der Form ausrollen. Hineinlegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Für die Biskuitmasse die Eier trennen. Eigelbe mit dem Zucker und 2 El heißem Wasser mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Speisestärke mischen, daraufsieben und mit einem Schneebesen locker unterheben. Masse in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen in ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für die Himbeersahne die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren verlesen. Die Beeren mit Zucker und Zitronensaft pürieren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine mit 3 El Himbeerpüree erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Übriges Himbeerpüree unterrühren, dann die Mischung unter die geschlagene Sahne heben. Den Mürbeteigboden in die Springform legen, mit Himbeergelee bestreichen. Den Biskuitboden waagerecht teilen. Eine Hälfte auf den Mürbeteig mit dem Gelee legen, mit der Hälfte der Himbeersahne bestreichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, diesen leicht andrücken und mit übriger Himbeersahne bestreichen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen. Die Himbeeren verlesen und auf der Torte verteilen. Aus dem Tortengusspulver, Saft und Zucker nach Packungsanweisung einen Guss zubereiten. Den Guss mit einem Löffel von der Mitte aus über die Himbeeren geben und fest werden lassen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen!!

 

Viel Spaß beim Nachmachen!!

 

Quelle: GU Obstkuchen