Käsekuchen mit Himbeeren und Streuseln

Ich liebe Streusel, ich liebe Käsekuchen und ich liebe Himbeeren!!! In diesem Kuchen ist endlich alles vereint in einem! :-)

Hier das Rezept für 1 Kuchen (Springform 26cm Durchmesser):

 

Zutaten:

 

Für den Boden

200g Butter

100g Zucker

350g Mehl

1 Prise Salz

 

Für die Füllung

1kg Magerquark
1 Prise Salz

150g Zucker

1 El Vanillezucker

5 Eier

1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

1 Pck. Soßenpulver Vanillegeschmack (zum Kochen)

250g Himbeeren

 

Für die Streusel

30g Kokosraspeln

1 El Wasser

1 El Kakaopulver

 

Zubereitung:

 

Für den Boden Butter, Zucker, Mehl und Salz zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (Umluft 150°C) vorheizen. Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Puddingpulver und Soßenpulver ebenfalls unterrühren. Beeren verlesen und vorsichtig unter die Käsemasse heben. Teig halbieren, eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Quarkmasse in die Form füllen. Für die Streusel übrigen Teig nochmals teilen, eine Hälfte mit Kokosraspeln und dem Wasser vermengen. Andere Hälfte des Teiges mit dem Kakao verkneten. Streusel abwechselnd auf der Käsemasse verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45- 55 Minuten auf unterer Schiene backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Kuchen vom Rand lösen.

 

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Quelle: aktuelle Ausgabe Laura Backen