Paprikasalat mit Fenchel und Rucola

Heute habe ich für Euch ein Rezept für einen leckeren, sommerlichen Gemüsesalat :-) Ich bin kein großer Fan von Fenchel aber bei diesem Salat mache ich sehr gerne eine Ausnahme!! Der passt übrigens auch prima zum Grillen ;-)

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 gelbe und rote Paprikaschoten

1 Fenchel

2 Knoblauchzehen

5 El Öl (Olivenöl)

Salz und Pfeffer

1 Tl Zucker

50g Sonnenblumenkerne

400g Tomaten

1 Bund Rucola

4 El weißer Balsamico

2 El rotes Pesto

Zubereitung:

Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen, flach drücken und unter dem Ofengrill backen, bis die Haut blasen wirft. Herausnehmen, mit feuchtem Tuch bedecken und ruhen lassen. Den Fenchel putzen, waschen und das Grün grob hacken. Knoblauch abziehen. Fenchel in dünne Streifen, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Beides ca. 4 Minuten in 3 El Öl braten. Salzen und abkühlen lassen. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und Sonnenblumenkerne darin wenden. Auf Backpapier verteilen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Paprika häuten und in Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Pesto verrühren, salzen und pfeffern. 2 El Öl unterrühren. Gemüse, Rucola und Marinade vermengen. Fenchelgrün und die karamellisierte Kerne auf den Salat streuen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Beerenstreusel

Die leckeren Beerenstreusel halten sich 2- 3 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter oder bis zu einem Monat im Tiefkühlfach.  Die Beerenstreusel habe ich auch schon mit tiefgekühlten Beeren gebacken. Das geht genauso gut :-)

Hier das Rezept für 18 - 20 Stück:

Zutaten:

225g Mehl mit 2 Tl Backpulver gemischt und gesiebt

80g Polenta

150g Rohrohrzucker alternativ Rohrzucker oder "normaler" Zucker

150g Butter

fein abgeriebene Schale 1 Zitrone

1 Ei, verquirlt

2- 3 El Zitronensaft

150g gemischte Beeren z.B. Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei 12er-Muffinformen mit 18- 20 Papierförmchen auskleiden. Mehl mit Backpulver, Polenta, Zucker und Butter mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Zitronenschale untermischen.

Ei und gerade so viel Zitronensaft einarbeiten, dass ein weicher, krümeliger Teig entsteht. Die Beeren sorgfältig unterheben. Den Teig in die Papierförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen 20- 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Petersiliensalz

Dieses Salz ist nicht nur gut zum Würzen von zahlreichen Gerichten geeignet, sondern schmeckt auch hervorragend auf einem frischen Baguette oder Bauernbrot mit Butter :-) Wenn man Sauerrahm mit etwas Petersiliensalz würzt, hat man einen wunderbaren Brotaufstrich :-) Aber Achtung: Suchtgefahr! Falls ihr keine 5 Gläser braucht, könnt ihr die Menge einfach runter rechnen ;-)

Hier das Rezept für 5 Gläser:

Zutaten:

500g frische glatte Petersilie

ca. 500g Salz

5 kleine Schraubgläser oder Steingut-Töpfchen

Zubereitung:

Die Petersilie sauber verlesen. Falls waschen nötig ist, in einer Salatschleuder trocknen. Mit einem scharfen Wiegemesser sehr fein zerkleinern. Nach und nach das Salz zugeben, gut mischen. 

Petersiliensalz unter leichtem Druck mit einem Holzstiel abfüllen. Die Gläser gut verschließen. 

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Windbeutel mit Erdbeeren und Sahne

Endlich bin ich mal dazu gekommen Brandteig selbst herzustellen. Das wollte ich schon so lange tun!! :-) Ich kann Euch sagen das ist überhaupt nicht schwer. Klar man braucht ein wenig Mut denn der Teig wird tatsächlich ein wenig "angebrannt" und im Topf auf dem Herd gerührt. Erst wenn sich der Kloß gut vom Boden des Topfes löst, ist er fertig abgebrannt. Windbeutel sind wahre Alleskönner. Man kann diese süß aber auch pikant füllen. Auf meiner To-do Liste stehen noch pikante Windbeutel und auch Eclairs möchte ich unbedingt noch aus Brandteig zaubern :-)

Hier das Rezept für 12 Stück:

Zutaten:

Für die Windbeutel:

250ml Milch

1 Prise Salz

60g Butter

150g Mehl

4 Eier

Für die Füllung:

300g Erdbeeren

2 cl Orangenlikör

1 El Puderzucker

250ml Schlagsahne

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Milch, Salz und Butter in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und das Mehl dazuschütten. Mit dem Kochlöffel gut unterrühren und den Teig zurück auf der Hitze abbrennen. Dabei kräftig rühren, bis sich der Teigkloß vom Boden löst und sich ein weißer Belag bildet. In eine Schüssel geben, kurz abkühlen lassen und dann nach und nach die Eier untermengen, so dass sie sich gut mit dem Brandteig verbinden. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. 

12 große Tupfer auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen 15- 20 Minuten goldbraun backen. Vom Blech nehmen, noch warm jeweils einen Deckel abschneiden und auf den Windbeuteln liegend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit dem Likör beträufeln und mit dem Puderzucker vermengen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und auf die Unterhälften der Windbeutel spritzen. Mit den Erdbeerstückchen belegen und die Deckel wieder auflegen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. 

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Quelle: LandIdee Sommerküche