Paprikasalat mit Fenchel und Rucola

Heute habe ich für Euch ein Rezept für einen leckeren, sommerlichen Gemüsesalat :-) Ich bin kein großer Fan von Fenchel aber bei diesem Salat mache ich sehr gerne eine Ausnahme!! Der passt übrigens auch prima zum Grillen ;-)

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 gelbe und rote Paprikaschoten

1 Fenchel

2 Knoblauchzehen

5 El Öl (Olivenöl)

Salz und Pfeffer

1 Tl Zucker

50g Sonnenblumenkerne

400g Tomaten

1 Bund Rucola

4 El weißer Balsamico

2 El rotes Pesto

Zubereitung:

Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Blech legen, flach drücken und unter dem Ofengrill backen, bis die Haut blasen wirft. Herausnehmen, mit feuchtem Tuch bedecken und ruhen lassen. Den Fenchel putzen, waschen und das Grün grob hacken. Knoblauch abziehen. Fenchel in dünne Streifen, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Beides ca. 4 Minuten in 3 El Öl braten. Salzen und abkühlen lassen. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen und Sonnenblumenkerne darin wenden. Auf Backpapier verteilen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Paprika häuten und in Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Essig mit Pesto verrühren, salzen und pfeffern. 2 El Öl unterrühren. Gemüse, Rucola und Marinade vermengen. Fenchelgrün und die karamellisierte Kerne auf den Salat streuen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!