Johannisbeer-Amarettini-Muffins

Da ich nicht alle Johannisbeeren zu irgendwelchen Flüssigkeiten verarbeiten kann, gab es am Wochenende noch leckere Johannisbeer-Muffins mit knusprigen Amarettinistreusel :-) Ein wunderbarer Muffin für den Sommer!!

Hier das Rezept für ca. 12 Stück:

Zutaten:

Streusel

30g Amarettini (italienische Mandelmakronen)

50g Mehl

30g Zucker

50g zimmerwarme Butter

Teig

170g rote Johannisbeeren

250g Mehl

2 Tl Backpulver

 1/4 Tl Natron

Salz

100g Butter

1 Ei

100g Zucker

250g Naturjoghurt

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für die Streusel die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Brösel mit Mehl, Zucker und dem Butter in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu Streuseln kneten. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Für den Teig die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und mithilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel mit 1 Prise Salz mischen. 120g Johannisbeeren zugeben und gut mischen. Butter bei milder Hitze zerlassen. Ei und Zucker in einer zweiten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Zerlassene Butter unterrühren. Joghurt zugeben und unterrühren. Mehlmischung zur Ei-Butter-Mischung geben und alles mit einem Kochlöffel kurz verrühren, bis die Zutaten sich gerade so verbunden haben. Teig in Muffinförmchen verteilen und glatt streichen. Muffins mit den Streuseln und den übrigen Johannisbeeren bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Muffins vorsichtig aus den Formen lösen. Toll schmecken die Muffins noch lauwarm serviert mit etwas Puderzucker bestäubt.

Statt der Johannisbeeren kann man je nach Saison auch Rhabarberwürfel, Stachelbeeren oder Cranberrys usw. verwenden. Alternativ auch TK-Beeren. Diese sollte man dann allerdings im gefrorenen Zustand verwenden. Die Backzeit der Muffins erhöht sich dann um etwa 5 Minuten.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Rucolabutter

Da die normale Kräuterbutter nach der Zeit langweilig wird, gibt es öfters mal diverse neue Varianten zum Grillen. Jetzt zum Beispiel Rucolabutter. Ich habe Euch aber auch schon andere Varianten vorgestellt. Hier findet ihr ein Rezept für Basilikumbutter und hier für feine mediterrane Tomatenbutter :-)

Momentan sind wir dabei alle Sachen aus unserem Garten zu verarbeiten. Schaut euch mal diesen Rucola an!! :-)

Hier das Rezept für ca. 4- 6 Personen:

Zutaten:

10 Blätter Rucola

1 Knoblauchzehe

75g weiche Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Rucolablätter und Knoblauchzehe mit einem Stabmixer fein zerkleinern. Die weiche Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Johannisbeersirup

Das perfekte Sommergetränk: Je ein Esslöffel kalten Sirup in ein Glas geben, mit Mineralwasser auffüllen und servieren. Toll schmeckt der Sirup auch im Sekt ;-)

Schön sieht es aus, wenn man noch ein paar Johannisbeeren und ein Minz- oder Zitronenmelissenblatt in das Glas gibt und eine Rispe an den Glasrand hängt :-)

Schaut mal, was wir nach unserem Urlaub alles im Garten hatten!! Das mussten wir gestern alles verarbeiten ;-) Heute haben wir schon wieder drei große Schüsseln Kirschen und eine große Schüssel Himbeeren gepflückt.

Aus den Himbeeren haben wir wieder den leckeren Himbeeressig zubereitet. Das Rezept dazu findet ihr hier. Zwei Flaschen Himbeeressig haben wir aus Weißweinessig hergestellt. Ein Teil der Johannisbeeren haben wir noch zu Johannisbeeressig verarbeitet. Dafür einfach die Himbeeren durch die Johannisbeeren austauschen und anstatt den Aceto balsamico, Weißweinessig nehmen ;-)

Hier das Rezept für 1 Flasche (750ml):

Zutaten:

450g Zucker

20ml Zitronensaft

450g rote Johannisbeeren

Zubereitung:

450ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzugeben. Die Johannisbeeren waschen, mithilfe einer Gabel von den Rispen streifen und in den Sirup legen. Mit einem Kartoffelstampfer leicht andrücken. Ca. 4 Stunden ziehen lassen. Sirup in saubere Flaschen füllen (Johannisbeeren dabei auffangen) und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Erdbeer-Parfait-Gugls

Ich liiiiiieeeebbbbeee die Erdbeerzeit!! :-) Erdbeeren in jeder Form sind einfach nur klasse!! Diese Erdbeer-Parfait-Gugls sind wunderbar. Genießen tut man diese am besten an einem heißen Sommertag mit frischen Erdbeeren im Garten :-)

Vor ein paar Tagen habe ich von einem lieben Freund unglaublich viele Erdbeeren geschenkt bekommen, die ganz schnell gegessen oder weiterverarbeitet werden mussten. Da wir nicht alle essen konnten, habe ich aus dem Rest wieder den tollen Erdbeerlikör gezaubert :-) Der schmeckt übrigens hervorragend über diesen leckeren Parfait-Gugls :-P

Hier das Rezept für 4 große Gugl à 150ml oder ca. 24 Mini-Gugls:

Zutaten:

250g Erdbeeren

2 Eiweiß

4 Eigelb

75g Puderzucker

200g Schlagsahne

10g Kokosraspeln

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen, putzen, bis auf 4 Früchte pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Wer pinkere Gugls möchte der sollte die ganzen 250g Erdbeeren verwenden ;-). Eiweiß und Eigelbe in eine Metallschüssel geben. Puderzucker darübersieben. Verrühren und die Masse über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.

Metallschüssel in ein Eiswasserbad stellen und ca. 7 Minuten weiterschlagen. Sahne, Erdbeerpüree und Kokosflocken unterheben. Masse in 4 kalt ausgespülte Pudding- oder Dessertförmchen bzw. in die Mini-Gugl Form aus Silikon füllen und 3- 4 Std. im Gefrierfach ganz fest werden lassen. Parfaits ein paar Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, antauen lassen und auf Desserteller stürzen. Mit beiseitegelegten Erdbeeren garnieren.

Viel Spaß beim Nachmachen und schöne Pfingsten!!