Zucchini-Hähnchen-Pfanne / Salat mit Pesto-Dressing

Bei dieser Hitze ist diese Zucchini-Hähnchen-Pfanne perfekt! Sie schmeckt total lecker. Ein superleichtes Sommergericht! Dazu gab es Salat aus unserem Garten mit einem Pesto-Dressing :-)

Zucchini-Hähnchen-Pfanne

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

400g kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln

4 Zucchini (grün oder/ und gelb)

600g Hähnchenbrustfilet

4 El Öl (Olivenöl)

Salz und Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 Tl getrockneter Thymian oder
die Blättchen von 4 Stielen frischem Thymian

200g Schafskäse (Feta)

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit Salzwasser bedeckt in einem Topf zugedeckt aufkochen. 10- 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen die Zucchini putzen, längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum hellbraun anbraten. Zucchini zugeben und 2- 3 Minuten mitbraten, salzen und pfeffern. Alles in eine Auflaufform oder auf einen Teller geben und im Backofen warmhalten. Fleisch mit 2 El Öl, Salz und Paprikapulver mischen. In der heißen Pfanne rundherum hellbraun anbraten. Unter das Gemüse mischen und mit Thymian würzen. Käse grob zerkrümeln. Zucchini-Hähnchen-Pfanne mit dem Feta bestreut servieren.

Salat mit Pesto-Dressing

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

1 Eichblattsalat oder 1 Kopfsalat

4 El Schmand

200ml Milch

6- 7 Tl Basilikum-Pesto

Salz und Pfeffer

frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

Den Salat putzen, waschen, Blätter grob zerzupfen und trocken schleudern. Den Schmand, Milch und das Basilikumpesto verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: abgewandelt nach einem Rezept von Für jeden Tag - Ausgabe Nr. 7/ 2013