Maultaschen-Salat mit Apfel

Ich hoffe ihr hattet alle ein erholsames Wochenende? Heute möchte ich Euch einen richtig leckeren Salat vorstellen :-) Dieser fruchtige Salat ist an einem warmen Sommertag ein perfektes Abendessen! Wer ganz fleißig ist, macht die Maultaschen sogar noch selbst ;-)

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

400g frische Maultaschen
1 Kopfsalat
2 kleine Äpfel
75g Speck in Würfel
1 El Ahornsirup
1, 5 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel, rot oder weiß
4 El Weißweinessig
Salz und Pfeffer
4 El Olivenöl
etwas Öl für die Pfanne

Zubereitung:

Maultaschen in der Brühe nach Packungsanweisung garen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trocken schleudern. Die Zwiebel fein würfeln. 1 Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Den anderen ebenfalls entkernen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel 5- 6 Minuten darin braten. Zwiebel und Apfelwürfel kurz mitbraten. Herausnehmen. Apfelspalten 1- 2 Minuten braten. Maultaschen etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und dem Ahornsirup würzen. 3- 4 El Brühe und das Öl darunterschlagen. Maultaschen, Apfelwürfel und -spalten, Zwiebel und Speck mit der Vinaigrette mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Salat unterheben. Evtl. noch mal abschmecken. Dazu passt frisches Brot :-)

Viel Spaß beim Nachmachen!