Rübli-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Die Rüblitorte ist ja ein echter Klassiker aus der Schweiz. Aber es gibt natürlich auch diverse andere Varianten um Karotten in eine süße, leckere Hülle zu packen. Heute habe ich für Euch das Rezept für Rübli-Cupcakes mit leckerem Frischkäse-Frosting :-) Die Cupcakes sind sooo schön fluffig!! Ihr werdet sie lieben!!! :-)

Hier das Rezept für 12 Cupcakes:

2 Eier

1 Prise Salz

70g Zucker

100g gemahlene Mandeln

1 EL Mehl

75g geraspelte Karotten

100g weiche Butter

150g Frischkäse (Doppelrahm)

150g gesiebter Puderzucker

12 Marzipanmöhren oder Zuckermöhren zum Garnieren

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C) vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder mit Papierbackförmchen auslegen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker vorsichtig einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse weiterschlagen. Eigelbe einzeln unterrühren und gründlich vermengen. Mandeln, Mehl und Möhren vorsichtig unterheben. Teig gleichmässig auf die Förmchen verteilen und in der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für das Frosting die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und den Puderzucker gründlich untermischen. Mit einem Löffel auf den Cupcakes verteilen und mit einem flachen Messer verstreichen. Jeweils ein Marzipan- bzw. Zuckermöhre auf die Cupcakes setzen. 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: Cupcakes und Muffins - NGV Verlag

Schnelle Zucchini-Kartoffel-Suppe

Zu den Apfelküchle mit selbstgemachter Vanillesoße gab es diese Suppe 😋Ich brauche immer noch was deftiges wenn es einen süßen Hauptgang gibt! 🙈 Die Suppe ist schnell gemacht und schmeckt mit etwas geriebenem Emmentaler, Schnittlauch und Currypulver bestreut wirklich sehr gut! Meine Suppe strahlt mit der Sonne um die Wette, da ich gelbe Zucchini aus dem Garten benutzt habe😊

Hier das Rezept für ca. 6 Personen:

500g klein geschnittene Zucchini

500g klein geschnittene Kartoffeln

3 Zwiebeln

1 Liter Gemüsebrühe

200ml Schlagsahne

Salz und Pfeffer

Muskat und Currypulver (Madras)

Olivenöl

Zubereitung:

Die Zwiebeln grob hacken. Mit den Zucchini- und Kartoffelwürfel in etwas Olivenöl andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit testen, ob die Kartoffeln weich sind :-) Wenn ja, die Sahne unterrühren. Alles im Blender oder mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und dem Currypulver abschmecken. 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Apfelküchle mit selbstgemachter Vanillesoße

Heute habe ich ein Rezept für einen absoluten Klassiker für Euch! Mein Freund hat sich zum Abendessen Apfelküchle gewünscht und ich habe dann gemerkt, dass ich das Rezept noch gar nicht mit Euch geteilt habe! Das hole ich jetzt nach :-)

Die Apfelküchle schmecken natürlich auch ohne selbst gemachte Vanillesoße, einfach mit Zimt und Zucker bestreut :-) Ich finde ja, sie sind so richtiges "Soul Food" für die kalten Herbst- und Wintertage! Die Apfelküchle schmecken als Hauptgericht (bei uns gibt es dann immer noch eine feine Suppe dazu :-)) aber auch als Dessert (z.B. auch mit Vanilleeis)!

Hier das Rezept für 4 Personen:

4 Äpfel

100g Mehl

2 Eier

50g geschmolzene Butter

Salz

125ml Milch

Butterschmalz oder Öl (kein Olivenöl)

Zimt und Zucker zum Bestreuen 

Zubereitung:

Die Eier trennen. Aus dem Mehl, Eigelb, Butter, 1 Prise Salz und der Milch einen dünnflüssigen Teig herstellen. Beiseite stellen und ausquellen lassen. Die Äpfel schälen. In ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse raus schneiden. Oder wer über einen Kernhausausstecher verfügt, macht das vor dem Schneiden ;-) Die beiden Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unter den Teig heben. In einer Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen. Apfelscheiben einzeln durch den Teig ziehen, etwas abstreifen, dann ins heiße Bratfett legen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf einem Papiertuch überschüssiges Fett abtropfen lassen. Mit Zimtzucker bestreuen und noch warm mit der Vanillesoße servieren. 

Hier das Rezept für die Vanillesoße:

250ml Milch + 2 EL

2 TL Speisestärke

1 Eigelb

2 EL Zucker

1 Prise Salz

Mark einer Vanilleschote

Zubereitung: 

Die Speisestärke mit den 2 EL Milch und dem Eigelb verrühren. In einem Topf die 250ml Milch mit dem Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Salz zum Kochen bringen. Die Stärkemischung unterrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße gebunden ist. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Ich habe die Soße dieses mal etwas dickflüssiger gemacht, dafür einfach etwas mehr Speisestärke nehmen :-)

Viel Spaß beim Nachmachen!

Yogurtlu Eriste

Ich habe türkisches Essen sehr gerne und ich habe hier auch schon das eine oder andere Rezept vorgestellt :-) Yogurtlu Eriste ist ein einfaches aber unglaublich leckeres türkisches Gericht! Und zudem ist es auch noch schnell zubereitet! Wir lieben es!! Vor allem im Sommer sind die Joghurt Nudeln ein Genuss (aber auch sonst immer!!) :-)
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Hier das Rezept für 3- 4 Personen:

500g Naturjoghurt (türkischer)

3-4 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer 

gemahlener Kreuzkümmel

500g Hackfleisch (Rind oder Lamm)

etwas Olivenöl

500g Nudeln (nach Wahl)

4 Tomaten

1 Zwiebel

etwas Butter

Paprikapulver

gehackte frische oder getrocknete Petersilie

Zubereitung: 

Den Joghurt mit dem gepressten oder klein gehackten Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Tomaten einritzen, mit kochendem Wasser übergiessen und ein paar Minuten warten. Die Tomaten aus dem heissen Wasser nehmen und abschrecken. Die Haut löst sich dann schon fast von alleine. Nimm die Tomaten nun aus dem kalten Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Die Haut lässt sich von der eingeritzten Stelle aus mit einem kleinen Messer jetzt ganz einfach abziehen. Die zwei enthäuteten Tomaten würfeln. In einem Topf das Nudelwasser zum Kochen bringen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch mit den Zwiebelwürfel anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und weiter braten. Mit Salz, Pfeffer und dem gemahlenen Kreuzkümmel abschmecken. Die anderen beiden Tomaten ebenfalls würfeln und beiseitestellen. Die Nudeln kochen, abtropfen lassen und mit dem vorbereiteten Joghurt mischen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und etwas bräunen lassen. Paprikapulver einstreuen und rösten. Joghurtnudeln auf einem Teller auf dem Hackfleisch anrichten. Jeweils ein paar Löffel von dem Paprika-Butter-Gemisch darübergeben. Mit den restlichen Tomatenwürfeln und der Petersilie garnieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!