Montag, 25. August 2014

Sommerpause 2014

So meine Lieben wie im Monatsrückblick vom August angekündigt wird sich Svenjas Koch- und Backblog für ein paar Wochen in die Sommerpause verabschieden. Ich wünsche Euch eine schöne Zeit. Ich hoffe, dass das Wetter endlich mal ein bisschen besser wird. Ich melde mich Mitte/Ende September wieder bei Euch :-)


Ich freue mich, auch während meiner Sommerpause, Emails und Kommentare von Euch zu bekommen!! Ich gebe mein Bestes diese schnellstmöglich beantworten zu können!

Bis dann!! Eure Svenja :-)

Rückblick August 2014

Heute gibt es den Monatsrückblick schon etwas früher als gewohnt, denn Svenjas Koch- und Backblog verabschiedet sich für ein paar Wochen in die Sommerpause.













Ich freue mich auf den September/Oktober 2014 mit Euch 
und vielen neuen Rezepten :-)!!!

Mittwoch, 20. August 2014

Original brasilianischer Caipirinha


Wohl jeder kennt den beliebten Cocktailklassiker aus Brasilien :-) Am besten schmeckt er doch im Sommer auf dem Balkon oder im Garten!!


Bei uns in Europa und auch in Amerika ist es üblich, den Caipirinha mit braunem Rohrzucker zuzubereiten. Das Original wird allerdings mit feinem weißen Rohrzucker zubereitet. Der weiße Rohrzucker hat ein tolles fruchtiges Aroma und löst sich auch in der kalten Flüssigkeit auf. Er verfälscht den Geschmack nach Zuckerrohr nicht.


Hier das Rezept für 1 Caipirinha:

Zutaten:

1 Limette
3 Tl feiner weißer Rohrzucker
1 Handvoll Crushed Eis oder ein paar Eiswürfel
5 cl  Cachaça 

Zubereitung:

Die Limette waschen und von den Enden befreien. Dann den Strunk entfernen und in 8- 12 Stücke zerschneiden - je kleiner die Stücke desto mehr Saft geben diese ab. Dann die Limettenstücke mit dem Zucker in einen Cocktailshaker geben und zerdrücken. Nun kommt das Eis mit dem Zuckerrohrbrand hinzu. Schütteln und in ein Glas geben. Und schon könnt ihr euren frischen, selbst gemachten Caipi genießen!! :-)


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Samstag, 16. August 2014

Spaghetti alla carbonara


Heute habe ich für Euch ein Rezept eines wahren italienieschen Klassikers. Spaghetti alla carbonara :-) Das Rezept habe ich damals aus meinem Südtirol Urlaub mitgebracht, in dem es ja nur leckeres Essen gab!! Die Spaghetti alla carbonara sind superschnell gemacht und schmecken einfach hervorragend!! :-)


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

100g Rohschinken oder Bauchspeck
320g Spaghetti
1 El Butter
200ml Schlagsahne
3 Eigelb
2 El geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rohschinken oder Bauchspeck in Streifen schneiden und in der Butter anbraten. 


Die Sahne mit dem Eigelb, dem Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Die gekochten Spaghetti abseihen, abtropfen lassen und in die Pfanne zum Rohschinken bzw. Bauchspeck geben. Die Sahne-Ei-Masse darunterrühren und gut vermischen. Nochmals abschmecken und sofort servieren. 


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Mittwoch, 13. August 2014

Apfel-Rahm-Kuchen


Von unserem Nachbar haben wir zwei große Eimer voll Äpfel geschenkt bekommen :-) Die Äpfel haben wir für unseren Vorrat zu Apfelmus verarbeitet. Einige habe ich aber für diesen feinen Apfel-Rahm-Kuchen aufbehalten.


Lässt der Sommer eigentlich bei Euch auch auf sich warten?? :-( Wir haben leider seit mind. 2 Wochen nur Regen...echt nervig. Schade auch für die Kinder die gerade Ferien haben und nicht weg fahren...bei uns scheint es so als wäre schon der Herbst eingetroffen!! Deshalb passt Apfelkuchen sehr gut zum jetzigen Wetter :-P


Hier das Rezept für eine Springform (26cm):

Zutaten:

Für den Mürbeteig
250g Mehl
80g Zucker
160g Butter
1 Ei
Salz

Für den Belag
1kg Äpfel
Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone
Zimtpulver
130g Zucker
300g Sauerrahm
3 Eier
1 El Speisestärke

Zubereitung:

Das Mehl mit Zucker, Butter, Ei sowie 1 Prise Salz schnell zu einem glatten Teig verkneten. Mürbeteig ausrollen und eine gefettete Springform damit auskleiden, dabei einen ca. 5cm hohen Rand formen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, -schale, Zimt und 2 El Zucker vermengen. Apfelstückchen auf den Mürbeteig geben. Sauerrahm mit Eiern, 100g Zucker sowie Speisestärke sorgfältig verrühren. Guss gleichmäßig über die Äpfel gießen und den Kuchen im heißen Backofen ca. 30- 40 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Formenrand lösen und den Apfel-Rahm-Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Sonntag, 10. August 2014

Pommes-Gewürz


Pommes, vor allem selbst gemachte, schmecken mit der eigenen Gewürzmischung doch noch viel besser :-) Das Gewürz könnt ihr je nach Vorlieben auch noch abschmecken. Für Pommes Liebhaber ist diese Gewürzmischung mal ein besonderes Geschenk, denn diese Gewürzmischung gibt es in dieser Form bestimmt in keinem Supermarkt zu kaufen ;-)


Hier das Rezept für ca. 80g:

Zutaten:

4 El feines Meersalz
1 Tl geröstete Knoblauchstücke
2 Tl Paprikapulver
2 Tl Garam Masala
1 Tl mildes Currypulver
1/2 - 1 Tl Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:

In einem Mörser 1 Tl Salz mit dem Knoblauch zu feinem Pulver zermahlen, dann mit den übrigen Zutaten vermengen. In einem luftdicht verschlossenem Behälter an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Samstag, 9. August 2014

Rote-Grütze-Schokokuchen


Heute stelle ich Euch einen super saftigen Schokokuchen vor :-) Ein wahrer Schokotraum!! Er schmeckt besonders gut mit frischen Früchten. Ich hab frische Kokosnuss dazu gegessen, das hat auch prima dazu gepasst. Der Kuchen ist nicht speckig, auch wenn man das auf den Bildern meinen würde, das ist nämlich durch die rote Grütze ;-)


Hier das Rezept für ca. 16 Stücke:

Zutaten:

etwas + 225g weiche Butter
225g Zucker
1 El Vanillezucker
Salz
4 Eier
325g Mehl
60g Kakao
10g Backpulver
200g Rote Grütze (Glas)

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze (Umluft 150°C) vorheizen. Eine Kastenform (28cm) fetten. 225g Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Mehlmischung und rote Grütze abwechselnd einrühren. Teig in die Kastenform füllen und im heißen Ofen 55- 60 Minuten backen. Mit einem Holzspieß hineinstechen. Ist der Teig noch sehr weich, ca. 10 Minuten weiterbacken. Kuchen herausnehmen und den Rand lösen. In der Form auskühlen lassen. Wer mag, bestäubt den Kuchen vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker :-)


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Donnerstag, 7. August 2014

Pilztomaten


Heute habe ich für Euch ein tolles Sommergericht: mit Champignons gefüllte Tomaten, die im Ofen gebacken werden. Zu den leckeren Tomaten kann man gut Reis oder Nudeln servieren darüber hinaus eignen sie sich auch prima als Beilage zu kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch. Falls die Pilztomaten als Beilage oder zur Vorspeise gereicht werden, reicht die unten angegebene Menge für 6 Personen. Die Pilztomaten können ebenso gut auch mit anderen Pilzsorten bzw. Mischpilzen zubereitet werden ;-) Da das innere Fruchtfleisch zu schade ist zum wegwerfen habe ich das mit in die Pilzfüllung gegeben.


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

12 mittlere Tomaten
Salz, Pfeffer
400g Champignons
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Butter
100ml Schlagsahne

Zubereitung:

Von den Tomaten am Stielansatz einen Deckel abschneiden und das Innere herauskratzen. Die entstandene Höhlung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten in eine ausgebutterte Auflaufform stellen. Die Tomatendeckel in kleine Würfelchen schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Die Schalotte bzw. die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann die Hitze erhöhen. Die Champignons hinzufügen und kräftig anbraten; ziehen die Pilze dabei Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Nun die Tomatenwürfel und die Sahne zufügen und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Das Pilzgemüse noch kräftig kochen lassen, bis die Sauce gut eingekocht ist und leicht bindet. Bergartig in die vorbereiteten Tomaten füllen. Die Tomaten im auf 220°C vorgeheizten Backofen auf der zweituntersten Rille ca. 20 Minuten backen. 


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Mittwoch, 6. August 2014

Eingekochte rote Zwiebeln


Vor ein paar Tagen habe ich rote Zwiebeln eingekocht :-) Ich liebe Zwiebeln!! Gleich richte ich mir wieder einen Teller zum Abendessen mit den Curry-Zucchini und den eingekochten roten Zwiebeln...mein Magen knurrt schon ;-)


Hier das Rezept ca. 4 Gläser á ca. 300ml:

Zutaten:

1kg rote Zwiebeln
10 El Olivenöl
100g Puderzucker
500ml trockener Rotwein
100ml Grenadinesirup

Zubereitung:

Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Halbringe schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Puderzucker zugeben, umrühren und mit Rotwein ablöschen. Grenadinesirup zufügen. Zwiebeln bei kleiner Hitze so lange schmoren und öfter umrühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, die Zwiebeln aber noch feucht sind. Vorbereitete Einmachgläser gut 3/4 hoch mit der Zwiebelmasse befüllen und einkochen: gefüllte Weckgläser mit Gummi und Deckel versehen, mit Klammern verschließen und in einem entsprechend großen und hohen, mit Wasser gefüllten Kochtopf stellen. Die Gläser sollten knapp 3/4 hoch in dem Wasser gefüllten Kochtopf stehen. Topf in den Backofen stellen und bei 100°C (Umluft 180°C) für ca. 40 Minuten erhitzen. Gläser aus dem Wasser nehmen und vollständig auskühlen lassen. Damit es nicht zum "Kälteschock" kommt und die Gläser platzen, sie dafür auf ein dickes Küchentuch stellen. Anschließend an einem kühlen, dunklen Ort (z.B. im Keller) aufbewahren. Nach etwa 2 Tagen die Klammern von den Gläsern lösen.
 

Falls ihr die Gläser im Ofen ohne das Wasserbad erhitzen wollt, könnt ihr dies bei 100°C Umluft für ca. 30 Minuten tun. Für das Rezept braucht ihr nicht unbedingt Weckgläser; bei mir hat es genauso gut mit normalen Schraubgläsern funktioniert!! ;-) Falls ihr keinen Grenadinesirup bekommt, könnt ihr als Ersatz auch Rote-Bete-Saft verwenden.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Dienstag, 5. August 2014

Spinat-Brot-Klöße mit Salbeibutter


Die Klöße erinnern mich an meinen wunderschönen Südtirol Urlaub vor drei Jahren!! Nicht nur die Käseknödel machen süchtig, auch diese Spinat-Brot-Klöße mit Salbeibutter sind einfach nur super gut. Aber Achtung: Man kann gar nicht genug davon bekommen!


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

500g TK-Blattspinat
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 El Olivenöl
Salz und Pfeffer
200ml Milch
200g trockenes Weißbrot oder Brötchen vom Vortag
4 Eier
Muskat
16 Salbeiblätter
4 - 6 El Butter
80g geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Spinat zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, erhitzen und vom Herd nehmen. Die Milch aufkochen. Brot oder Brötchen würfeln. Mit der Milch begießen und 20 Minuten quellen lassen. Spinat mit Brot mischen. Die Eier schaumig schlagen und unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat würzen. Zu einem festen Teig verarbeiten. Daraus mit angefeuchteten Händen Klöße formen. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Klöße darin bei kleiner Hitze im nur knapp siedendem Wasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Salbeiblätter abbrausen und trocken tupfen. Die Butter in einem kleinem Topf zerlassen, bräunen. Salbeiblätter zugeben. Klöße mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. In tiefen Tellern anrichten, Butter mit Salbei darübergeben und mit Parmesan bestreuen.


Viel Spaß beim Nachmachen!!

Sonntag, 3. August 2014

Curry-Zucchini


Seit ein paar Jahren verarbeiten wir jeden Sommer unsere Zucchini aus dem Garten zu diesen leckeren Curry-Zucchini. Sie eignen sich prima für den Vorrat, da sie sich gut ein Jahr halten. So hat man rund um das Jahr leckere Zucchini. Bei uns gibt es die zum Fleischfondue, Raclette oder einfach zu frischem Bauernbrot. Auch dieses Jahr haben wir schon 6kg Zucchini zu diesen Curry-Zucchini verarbeitet :-) Da wir das Rezept schon so oft weitergeben mussten, wird es Zeit, dass es auch endlich einmal auf meinem Blog online kommt :-)


Hier das Rezept für ca. 8- 12 Gläser (je nach Größe):

Zutaten:

3kg große grüne und gelbe Zucchini, geschält, längs geviertelt, 
grobe Kerne entfernt, in Scheiben gehobelt
2 rote oder gelbe Paprika, halbiert, entkernt, fein geschnitten
3 große Zwiebeln, halbiert, in feine Streifen geschnitten
2 El Salz
500ml Weißweinessig
400g Zucker
1 El Madras-Curry
2 El mildes Currypulver
Pfeffer

Zubereitung:

Zu den vorbereiteten Zucchini, Paprika und Zwiebeln das Salz hinzufügen und alles von Hand gut vermischen. Zugedeckt 20- 30 Minuten ziehen lassen.


Dann 1/2 Liter Flüssigkeit aus dem Gemüse pressen, in einen großen Topf geben. Weißweinessig, Zucker, Curry und Pfeffer hinzufügen und aufkochen. Das abgetropfte Gemüse dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Heiß in saubere Schraubgläser füllen, gut verschließen und 2 Minuten auf den Kopf stellen, dann umgedreht auskühlen lassen. Die Zucchini halten gut 1 Jahr.

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Samstag, 2. August 2014

Schnitzel Dragonerart


Heute habe ich für Euch ein leckeres Rezept aus einem alten Schweizer Kochbuch. Ich weiß leider nicht, woher der Name Dragonerart kommt - aber ich weiß, dass die Schnitzel supergut schmecken!!! :-) Bei uns gab es Spätzle und Gemüse der Saison dazu.


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

1 große Zwiebel
250g frische Champignons
50g Specktranchen
8 Schweine- oder Kalbsschnitzelchen, je ca. 70g schwer
Salz, Pfeffer
1 Tl Mehl
1 El Butterschmalz
1 El edelsüßer Paprika
2 Messerspitzen Rosenpaprika
50ml Weißwein
100ml Fleischboullion
150ml Schlagsahne

20g Butter
1 gestr. El Mehl

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Die Schweineschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und ganz leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne in dem heißen Butterschmalz beidseitig während insgesamt knapp 1 1/2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Im Bratensatz den Speck kräftig anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Zwiebel sowie die beiden Paprikasorten beifügen. Alles unter Wenden dünsten. Nun die Champignons hinzufügen und nur kurz mitbraten. Mit dem Weißwein und der Boullion ablöschen. Auf mittlerer Hitze 10 Minuten gut einkochen lassen. Die Schlagsahne hinzufügen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die kochende Soße geben; diese soll leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Die Schweinsschnitzel in die Soße legen und zugedeckt 8- 10 Minuten gar ziehen lassen; die Soße darf dabei nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh!


Viel Spaß beim Nachmachen!!