Samstag, 24. August 2013

Zwetschgendatschi mit Streusel & Marzipan


Ein Klassiker aus Omas Küche: Zwetschgendatschi :-) Dazu schmeckt frisch geschlagene Sahne ganz lecker! Viele Leute essen die Zwetschgendatschi auch zu deftigen Gerichten wie z.B. Kartoffelsuppe. Ich persönlich habe das leider noch nie ausprobiert! Werde ich aber sicher einmal ;-)


Hier das Rezept für 1 Backblech:

Zutaten:

Für den Hefeteig:
400g Mehl
1/2 Würfel Hefe (ca. 20g)
80g Zucker
ca. 160ml lauwarme Milch
Mark 1/2 Vanilleschote
1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
80g zerlassene Butter
Mehl für die Arbeitsfläche

Für den Belag:
2kg Zwetschgen
200g Marzipanrohmasse
2 Eier
1 gestr. Tl gemahlener Zimt

Für die Streusel:
350g Mehl
200g weiche Butter
150g Zucker


Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. Zucker und lauwarme Milch zugeben, mit einer Gabel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Vanillemark, Zitronensaft und -schale sowie die zerlassene Butter zugeben. Mit dem Knethaken so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.


Zwetschgen entsteinen. Die Hälften längs einschneiden, aber nicht durchschneiden. Backofen auf 180°C vorheizen. Marzipan klein schneiden, mit den Eiern in eine Schüssel geben und mit den Rührstäben des Mixers gut vermengen. Zimt unterrühren. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten, auswellen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Marzipanmasse gleichmäßig darauf verstreichen, mit Zwetschgen (Hautseite nach unten) dicht belegen. Für die Streusel das Mehl, die Butter und den Zucker vermengen, mit den Händen verreiben und über die Zwetschgen streuen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 30- 35 Minuten backen. 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: Heimatküche Ausgabe 3/2013

Post von Rücker

Vor einiger Zeit hat mich das Unternehmen Rücker angefragt, ob ich Ihren Grillkäse testen möchte. Ich habe sehr gerne ja gesagt denn wir lieben Käse!

Zur Firma Rücker:
Dort, wo andere Urlaub machen – an den Küsten Norddeutschlands –, produziert Rücker seit mehr als 120 Jahren unverschämt leckeren Käse und Butter. Und diese leckeren Produkte bringt die Molkerei Rücker aus Aurich nun unter der Marke RÜCKER in den deutschen Handel. „Unverschämt lecker seit 1890“ ist daher auch der Claim des norddeutschen Familienunternehmens. 

Viele weitere Infos zur Firma Rücker könnt Ihr auch auf der Homepage finden: http://www.ruecker.org/de/

Als dann das Paket ankam, war ich baff....ein riesige LeckerBox mit zahlreichen Produkten von Rücker. Das hätt ich niemals erwartet!


Wir sind von allen Produkten total begeistert. Alles ist wirklich sehr sehr lecker! Wir haben sogar schon Nachschub in einem Supermarkt in unserer Nähe gekauft, der die tollen Produkte auch vertreibt. Vorher haben wir diesen Käse nicht gekannt - leider. Ansonsten hätten wir schon viel früher Käse von Rücker gekauft. Die Qualität der Produkte kann man quasi schmecken! Ich bin vor allem von den Cremas total begeistert! Die tollen Rezeptideen habe ich übrigens von Rücker. Weitere Rezepte könnt ihr auf der Homepage finden. Viel Spaß beim schmökern!


Norddeutscher Cremas-Bauernsalat


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

1 kleine Salatgurke
Salz
4 Karotten
1 Kohlrabi
1 Bund Radieschen
2 Lauchzwiebeln
1/ 2 Spitzkohl

Für das Dressing:
4 El Essig
2 El Apfelsaft
1 El milden Honig
Pfeffer
4 El Rapsöl
1 Becher RÜCKER Cremas Naturfrisch (175g)


Zubereitung:

Salatgurke waschen, längs vierteln, Kerngehäuse wegschneiden, die Viertel in Stücke schneiden. Gurkenstücke in eine große Schüssel füllen, leicht salzen. Karotten und Kohlrabi schälen, grob raffeln. Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden. Alles auf die Gurkenstücke geben. Lauchzwiebeln und Spitzkohl waschen, in dünne Streifen schneiden. Alles in die Schüssel geben, gut durchmischen. Essig, Apfelsaft, Honig verrühren, salzen und pfeffern. Zum Schluss Rapsöl untermischen. Alles über die Salatzutaten gießen. Gut durchmischen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Cremas Naturfrisch abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und darübergeben.


Rote Spitzpaprika mit Cremas-Füllung


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 rote Spitzpaprika, ca. 500g
1 Becher RÜCKER Cremas Kräuterfrisch
3 El Olivenöl
1 Zwiebel, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200g Kirschtomaten, halbiert
125ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Tl Chili, geschrotet
1 El frischer Thymian, gehackt

Zubereitung:

Spitzpaprika oben abschneiden, Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Cremas Kräuterfrisch abtropfen lassen, in 8 Streifen schneiden, je 2 in eine Spitzpaprika schieben. Eine große Auflaufform mit 1 El Olivenöl ausstreichen. Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch mit Kirschtomatenhälften in der Auflaufform verteilen. Spitzpaprika darauflegen. Mit Brühe angießen, alles salzen und pfeffern, Chili darüberstreuen. Thymian untermischen, alles mit restlichem Öl beträufeln. Im Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze (Umluft 180°C) ca. 20 Min. garen, bis die Spitzpaprika weich und die Zwiebeln leicht angebräunt sind.


Den Grillkäse haben wir natürlich auch noch getestet :-) Toll finde ich das die zwei Grillkäse separat verpackt sind so kann man auch nur einen zubereiten. Das kann man übrigens nicht nur auf dem Grill, sondern auch in der Pfanne oder im Backofen ;-) Und der Grillkäse quietsch wirklich nicht! Echt klasse!


Den Hirtenkäse gab es in einem griechischem Salat. Der war auch so richtig lecker. Die verschiedenen Käseaufschnitte gab es ziemlich unspektakulär auf einer Scheibe Brot. Mein Favorit war da der Alt-Mecklenburger rahmig-kräftig.

Mein Fazit zu allen Produkten ist zu 100% positiv! Ich werde sehr gerne weitere Produkte von Rücker kaufen. Probiert´s doch selbst mal aus. Wie oben erwähnt sind meine Favoriten die Cremas, so was ähnliches habe ich vorher noch nie gegessen. Toll finde ich auch das Rücker gleich ein paar Rezeptideen mit geschickt hat die ich gerne genutzt habe!

Vielen Dank an die Firma Rücker, dass ich die leckeren Produkte testen durfte!

Freitag, 23. August 2013

Schiacciata mit roten Zwiebeln


Schiacciata ist ein toskanisches Fladenbrot das dem Focaccia ähnelt. Diese Variante mit Käse und Zwiebeln passt gut zu einem Glas Wein oder zu gegrilltem :-)


Hier das Rezept für ca. 4 Personen:

Zutaten:

Teig:
300g Mehl Type 405
200g Hartweizengrieß
1 Pck. Trockenhefe
1 1/2 Tl Salz
3 El Olivenöl
325ml Wasser

Belag:
2 rote Zwiebeln, geachtelt
100g geriebener Käse z.B.Greyerzer
frischer Thymian
4 El Olivenöl
1 El grobes Meersalz
Pfeffer

Zubereitung:

Das Mehl, Hartweizengrieß, Hefe und das Salz vermischen. Das Olivenöl und Wasser hinzufügen und alles gründlich ca. 10 Minuten kneten, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Evtl. müsst ihr noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 1- 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Den Teig abschlagen und weitere 10 Minuten gehen lassen.


Teig zu einem Kreis von ca. 25cm Durchmesser auswallen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Mit einem El oder den Fingerspitzen 1 cm tiefe Dellen in die Oberfläche des Teiges drücken. Den Greyerzer, die Zwiebeln und den Thymian gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem Meersalz und dem Pfeffer würzen. Mit dem Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Am besten schmeckt das Schiacciata frisch :-)


Viel Spaß beim Nachmachen!

Donnerstag, 22. August 2013

Gefüllte Datteln im Speckmantel vom Grill

Diese Datteln sind ein tolles Appetithäppchen vom Grill :-) Die leichte Süße der Datteln, der herzhafte Speck und der cremiger Frischkäse sind eine tolle Kombi!


Hier das Rezept für 20 Stück:

Zutaten:

20 entsteinte Datteln
10 Scheiben Bacon/ Frühstücksspeck
ca. 10 Tl Kräuter-Frischkäse (evtl. auch mehr je nach Größe der Datteln)
Holzspieße

Zubereitung:

Die Speckscheiben längs halbieren. Datteln mit je ca. 1/2 Tl Frischkäse füllen und mit je einer halben Speckscheibe umwickeln. Mit Holzspießchen feststecken. Datteln auf dem vorgeheizten Grill 4-5 Minuten grillen, bis der Speck gebräunt und kross ist.


Viel Spaß beim Nachmachen!

Dienstag, 20. August 2013

Schnelles Bananeneis

Am Samstagabend hatten wir nach dem Essen Lust auf ein kleines Dessert. Ich habe uns dann dieses schnelle Eis gezaubert. Da wir gefühlte 200 Bananen im Gefrierfach haben fiel die Entscheidung nicht schwer das es Bananeneis werden soll :-) Wer keine Bananenscheiben eingefroren hat, der schneidet die benötigten Bananen in Scheiben und gibt sie für ca. 2 Stunden ins Gefrierfach. Dann geht das Eis nicht ganz so fix aber der Arbeitsaufwand hält sich ja immer noch sehr gering!


Hier das Rezept für 4 Portionen:

Zutaten:

300g gefrorene Bananenscheiben
50g Joghurt, natur
1 El Honig
1-2 Tl frisch gepresster Zitronensaft


Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander pürieren. Mit einem Portionierer Kugeln abstechen, in Förmchen füllen und nach Belieben verzieren. Sofort servieren!

Ich habe unter die eine Hälfte des Bananeneis Chocolate-Chips gemischt. So bekommt man leckeres Schoko-Bananeneis :-)

Viel Spaß beim Nachmachen!

Montag, 19. August 2013

Maultaschen-Salat mit Apfel


Ich hoffe ihr hattet alle ein erholsames Wochenende? Heute möchte ich Euch einen richtig leckeren Salat vorstellen :-) Dieser fruchtige Salat ist an einem warmen Sommertag ein perfektes Abendessen! Wer ganz fleißig ist, macht die Maultaschen sogar noch selbst ;-)


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

400g frische Maultaschen
1 Kopfsalat
2 kleine Äpfel
75g Speck in Würfel
1 El Ahornsirup
1, 5 Liter Gemüsebrühe
1 Zwiebel, rot oder weiß
4 El Weißweinessig
Salz und Pfeffer
4 El Olivenöl
etwas Öl für die Pfanne


Zubereitung:

Maultaschen in der Brühe nach Packungsanweisung garen. Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und trocken schleudern. Die Zwiebel fein würfeln. 1 Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Den anderen ebenfalls entkernen, vierteln und in dünne Spalten schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel 5- 6 Minuten darin braten. Zwiebel und Apfelwürfel kurz mitbraten. Herausnehmen. Apfelspalten 1- 2 Minuten braten. Maultaschen etwas abkühlen lassen und in Streifen schneiden.


Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und dem Ahornsirup würzen. 3- 4 El Brühe und das Öl darunterschlagen. Maultaschen, Apfelwürfel und -spalten, Zwiebel und Speck mit der Vinaigrette mischen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Salat unterheben. Evtl. noch mal abschmecken. Dazu passt frisches Brot :-)


Viel Spaß beim Nachmachen!

Sonntag, 18. August 2013

Cookie Dough Pralinen


Rohen Teig zu naschen war früher für mich immer das Größte! Als kleines Kind bekam man aber immer Ärger. Kennt ihr das auch, dann habe ich eine tolle Idee aus Amerika für Euch: Cookie Dough :-) Ich kenne Cookie Dough vor allem im Eis aber dieses tolle Rezept für die kleine Nascherei habe ich bei Ann-Katrin von Penne im Topf gefunden. Danke für das Rezept!



Hier das Rezept für ca. 15 Pralinen:

Zutaten:

30g Butter
50g brauner Zucker
125g Mehl
195g gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
100g gehackte Zartbitterschokolade 
oder Chocolate-Chips

Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung:

Butter, Zucker und die gezuckerte Kondensmilch miteinander verrühren. Das Mehl und die Schokostückchen unterheben. Den Teig mind. 1 Stunde in den Kühlschrank oder 30 Min. in das Gefrierfach stellen. Dann lässt sich der Teig später besser verarbeiten. 


Nun den Teig zu kleinen Kugeln formen. Kuvertüre schmelzen lassen und die Kugeln damit überziehen. Wer mag verziert die Cookie Dough Pralinen noch mit ein paar Zuckerstreuseln :-) Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern!


Viel Spaß beim Nachmachen!

Freitag, 16. August 2013

Auberginen-Tomaten-Gratin

Auberginen sind einfach was feines. Vereint mit Tomaten in einem leckeren Gratin ist das ein perfektes Sommergericht. Dazu passt frisches Baguette :-) Mehr braucht man nicht..hmmm lecker! Wer doch etwas Fleisch im Gratin möchte, der bratet 400g gemischtes Hackfleisch an und kocht dieses mit den Tomaten zu einer Bolognese.


Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

3- 4 Auberginen (ca. 1kg)
Salz und Pfeffer
5 El Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1kg stückige Tomaten (aus der Dose oder Packung)
2 Tl frisch gehackter Thymian
100g Käse, fein geraspelt (z.B. Bergkäse oder Greyerzer)
125g Schlagsahne
etwas Fett für die Form

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, putzen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, 20 Minuten ziehen lassen und trocken tupfen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, darin portionsweise die Auberginen braten. Zwiebel und den Knoblauch schälen. Fein würfeln und im verbliebenen Bratöl dünsten. Tomatenstücke dazugeben, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Ohne Deckel bei starker Hitze 10 Min. einkochen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Hälfte der Tomatensoße in eine gefettete Auflaufform geben. Die Auberginen einschichten, die übrige Tomatensoße darüber geben. Käse mit der Sahne verrühren und über den Auberginen verteilen. Das Gratin im heißen Backofen (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten backen.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: GU- Kochen für die Familie

Mittwoch, 14. August 2013

Frozen Yogurt


Ich LIEBE Frozen Yogurt!! Toll finde ich das der Frozen Yogurt so richtig leicht ist und mit allem schmeckt, mit dem man ihn bestreut ;-) Bei mir kamen Pfirsichwürfel, Trauben, Schokoraspeln und Zuckerstreusel drauf. Wenn man ihn in der Stadt kaufen will, ist er total teuer dabei ist er so schnell mit wenigen Zutaten selbst hergestellt :-) Einfach nur toll! Den wird es diesen Sommer bestimmt noch öfters geben...


Hier das Rezept für ca. 4 Personen:

Zutaten:

500ml Joghurt, natur
80g Zucker
1/4 Tl gemahlene Vanille
4 Eiweiß 


Zubereitung:

Einen Sieb mit einem dünnen Tuch z.B. einem Küchenpapier auslegen (es geht auch ohne!). Den Joghurt in das Sieb geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen. Der Joghurt sollte nun die Konsistenz von festem Quark haben. 


Die Eiweiße steif schlagen. Abgetropfter Joghurt, gemahlene Vanille und Zucker gut miteinander verrühren. Eiweiß unterheben. In der Eismaschine nach Anweisung gefrieren lassen. 


Toppingvorschläge:
Mango, Erdbeeren, Himbeeren, Smarties, Pfirsiche, Bananen, Müsli, Cornflakes, Gummibären, kleine Brownies, Kekse, Kokosraspeln, Wassermelone, Trauben, Ananas, Zuckerstreusel, Schokoladenraspeln, Blaubeeren, Brombeeren, Kiwi, Honig, M&Ms, Nüsse,  klein gehackte Schokoriegel und, und, und. Gut kann ich mir auch diese Schokosoße dazu vorstellen :-) Zum Frozen Yoghurt passt alles was einem schmeckt! Probiert´s einfach aus! Welches Topping würdet Ihr denn über euren Frozen Yogurt geben?


Viel Spaß beim Nachmachen!

Dienstag, 13. August 2013

Tomaten - Tarte Tatin


Kennt ihr den französischen Klassiker Tarte Tatin? Das ist ein traditioneller Apfelkuchen, der verkehrt herum (also mit Belag nach unten) gebacken und dann gestürzt wird. Typisch ist auch die Karamellschicht auf den Apfelscheiben die, durch das "kopfüber" backen entsteht ;-) Tarte Tatin kann man natürlich auch mit anderen Früchten wie z.B. Birnen, Bananen und Aprikosen backen.


Warum also nicht einmal deftig? Ich liebe diese aromatische Variante! Die Tomaten - Tarte Tatin ist ein schönes leichtes Sommergericht und passt auch perfekt zu Gegrilltem ;-) Der Tomatenbelag ist etwas flüssig wer also keine Auflaufform benutzt, sondern wie ich eine Springform dem Rate ich den Boden vom Backofen mit Alufolie auszulegen sonst ist er nach dem Backen versaut ;-)


Hier das Rezept für eine Tarte für ca. 4 Personen:

Zutaten:

25g Butter
1 El Zucker
500g halbierte Kirschtomaten
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 Tl Weißweinessig
Salz und Pfeffer

Teig:
250g Mehl
1 Prise Salz
140g Butter
1 El Oregano, frisch oder getrocknet 
plus etwas mehr zum Garnieren
etwas kaltes Wasser 


Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker einstreuen und bei mittlerer bis starker Hitze schwenken, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Die Pfanne vom Herd nehmen. Rasch Tomaten, Knoblauch und Weißweinessig einrühren. Mit Salz und dem Pfeffer würzen. Die Tomaten gleichmäßig in einer runden Back- oder Auflaufform (ca. 24- 26cm Durchmesser) verteilen.


Für den Teig das Mehl, Salz, Butter und Oregano zu einer fein krümeligen Masse verarbeiten. Gerade so viel Wasser unterkneten, dass ein weicher aber nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig zu einem Kreis ausrollen, auf die Tomaten legen und den Teigrand zwischen Form und Tomaten nach unten drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 25- 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 2- 3 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit einem Messer von der Form lösen und die Tarte auf eine Servierplatte stürzen. Mit Oregano garnieren. Die Tomaten - Tarte Tatin schmeckt warm und auch kalt sehr gut!

Viel Spaß beim Nachmachen!!

Samstag, 10. August 2013

Kulinarischer Kurztrip nach Lissabon: Pastéis de Nata


Wie ihr wisst, war ich im März in Lissabon. Wer wie ich schon einmal in Portugal war, kennt bestimmt die berühmten Pastéis de Nata, oder? Die sind total lecker, gell? Da ich die Törtchen auch so lecker fand, wollte ich sie nun einmal zu Hause nachbacken!



Pastéis de Nata sind kleine Blätterteigtörtchen mit Puddingfüllung. Vermutlich wurden die ersten Pastéis de Nata bereits vor dem 18. Jahrhundert von den Mönchen des Mosteiro dos Jerónimos in Belém hergestellt. Belém ist ein heutiger Stadtteil von Lissabon.

Die Puddingfüllung besteht zumeist aus Eigelb, Zucker und Sahne...mit Milch schmeckt es aber mindestens genau so gut und ist auch nicht gar so kalorienreich ;-)


Hier das Rezept für 12 Stück:

Zutaten:

1 Packung frischer Blätterteig (270g)
1 Tl Butter
500ml Milch
275g Zucker
2 El Mehl
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 Ei
5 Eigelb
ca.12 Tl brauner Zucker
Mehl für die Arbeitsfläche
Fett für die Muffinform

Zubereitung:

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig entrollen und auf ca. 45 x 26cm auswallen. Aus dem Teig 10 Kreise ca. á 10cm ausstechen. Übrigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aufeinanderlegen, erneut ausrollen und 2 weitere Kreise ausstechen. Ein Muffinblech fetten. Mulden mit den Teigkreisen auslegen, andrücken und in den Kühlschrank stellen.


Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Das Mark herauskratzen. Butter, Milch und Vanilleschote in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Schote entfernen. Mehl, Zucker und Salz mischen und unter die Milch rühren. Nochmals aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Vanillemark, Eier und Eigelbe verquirlen. Erst 3 El heiße Creme unterrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Creme in die mit Blätterteig ausgelegten Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C Ober- und Unterhitze (Umluft 200°C) ca. 15 Minuten backen. Törtchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Aus den Förmchen nehmen. Da brauch man etwas Geduld denn obwohl ich die Mulden gut gefettet hatte gingen die Törtchen total schlecht aus den Mulden, ein paar habe ich auch noch in Silikon-Muffinformen gebacken das war praktischer ;-) Törtchen gelichmäßig mit jeweils ca. 1 Tl braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner oder unter dem Grill des Backofens goldbraun karamellisieren.


Viel Spaß beim Nachmachen!