Gefüllte Himbeer-Muffins

Na hattet Ihr einen guten Start in die neue Woche? Heute wurde meine Schwester 16 Jahre alt :-) Ich habe ihr als kleine Überraschung diese leckeren Himbeer-Muffins gemacht. Sie liebt Himbeer-Torten bzw. Kuchen jeder Art. Zu den Muffins: Ich kann Euch die gefüllten Muffins wirklich nur empfehlen ;-) Sie schmecken klasse. Ein fruchtiger Traum in Rosa!!

Hier das Rezept für ca. 12 Stück:

Zutaten:

Teig:

150g weiche Butter

1 El Vanillezucker

125g Zucker

3 Eier

325g Mehl (ich nahm Vollkornmehl)

2 gestr. Tl Backpulver

200g Vollmilch-Joghurt

Füllung:

ca. 250g Himbeeren

250g Speisequark (20% Fett i. Tr.)

3 El Zucker

125g Vollmilch-Joghurt

1/2 Pck. Soßenpulver "Vanillegeschmack" (ohne Kochen)

Zubereitung:

Butter, Vanillezucker und den Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren. Muffinförmchen falls nötig fetten. Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze (Umluft 150°C) ca. 20 Minuten backen. Die Muffins kurz abkühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Himbeeren verlesen. 80g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Quark, Joghurt, Zucker und Himbeerpüree verrühren. Mind. 12 Himbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Zuerst Soßenpulver in die Creme rühren, dann übrige Himbeeren unterheben. Muffins waagerecht halbieren. Auf den Boden ca. 1- 2 El Creme geben und einen kleinen Klecks auf den Muffindeckel. Deckel auf die Creme setzen und mit den Himbeeren verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen! 

  

nach einer Idee von lecker.de