Mexikanisches Huhn mit knuspriger Tortillachips-Kruste und Avocado-Reis-Salat

Wir lieben mexikanisches und auch nur schon leicht mexikanisch angehauchtes Essen. Ich war im Frühjahr auf einer Studienreise durch Kalifornien, bei der wir unter anderem San Diego besucht haben. Dort habe ich wirklich super leckere mexikanische Gerichte gegessen :-) Aber auch in Edinburgh waren wir in einem tollen mexikanischem Restaurant! Daheim mache ich zum Beispiel auch gerne Salsa und Sour Cream selbst und esse diese dann mit Nachos!! Davon könnte ich gar nicht genug bekommen!! Und auch hier: Schon alleine der Avocado-Reis-Salat wäre ein eigener Post wert! Der hat mir wirklich sehr gut geschmeckt :-) Diesen Salat wird es auf jeden Fall noch öfters geben! Und noch was: Für die Kruste auf der Hühnerbrust müsst ihr wirklich nicht sparsam mit den Tortilla Chips sein. Und stellt doch noch ein paar Tortilla Chips mit auf den Tisch, so kann man sich die Chips noch nach Belieben drüber bröseln oder das Gemüse aufnehmen damit. Anstatt der glatten Petersilie, könnt ihr natürlich auch super Koriander verwenden! :-) Nun wünsche ich Euch allen ein schönes Wochenende!!

Hier das Rezept für ca. 3 Personen:

200g Langkornreis

3 Limetten

2 Avocados

2 Frühlingszwiebeln

1 Handvoll glatte Petersilie

2 EL Apfelessig

Salz und Pfeffer

4 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

je 1 grüne und rote Paprikaschote

150 - 200ml Geflügelbrühe

1 Handvoll Tortillachips

4 Hähnchenbrustfilets

80 - 100g geriebener Emmentaler

Zubereitung:

Den Reis in 400ml Salzwasser ca. 15 Min garen. Abkühlen lassen. 2 Limetten auspressen. Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. In einer großen Schüssel mit dem Limettensaft vermischen. Die beiden Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. 2 EL Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Reis, die Lauchzwiebeln und die gehackte Petersilie zu den Avocadowürfel geben. Alles gut aber vorsichtig mit dem Dressing vermischen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwiebeln, Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und ebenfalls in Streifen schneiden. Mit den Zwiebeln und der Chilischote in den restlichen 2 EL Olivenöl anbraten. Den Knoblauch dazupressen. Geflügelbrühe angießen und alles etwa 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit dem Gemüse und der Brühe in eine ofenfeste Form geben. Mit den Tortillachips und dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten garen. Die Limette in Spalten schneiden und in ein kleines Gefäß geben. Hähnchenbrust mit dem Avocado-Reis-Salat und den Limettenspalten servieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Hackfleisch-Linsenbällchen in Tomatenrahm mit knusprigen Baguettescheiben

Heute möchte ich Euch dieses leckere Gericht vorstellen! Leider kocht man doch viel zu selten mit Linsen. Findet ihr nicht auch? Ich habe hier vor langer Zeit den Linsensalat vorgestellt, welchen wir auch sehr gerne essen. Meine Eltern haben uns nun aus ihrem Urlaub in der Sächsischen Schweiz typische "Tempo-Linsen" mitgebracht :-) Natürlich hab ich die Tempo Linsen dann gleich ausprobiert!! Die Linsen sind super, da man sie gleich verwenden kann und sie zudem eine sehr kurze Kochzeit haben. Für die Hackfleisch-Linsenbällchen könnt ihr aber genauso gut z.B. rote Linsen verwenden!

Hier das Rezept für ca. 4 Personen:

500g Rinderhackfleisch

120g Linsen (z.B. rote)

3 gehäufte EL Paniermehl

Salz und Pfeffer

2 TL Currypulver (z.B. Madras)

Chiliflocken

1 Ei

2 EL Öl

2 Dosen stückige Tomaten (á 400g)

200ml Kokosmilch

1 Tl Zucker

1 Bund glatte Petersilie 

200g Schmand

frisch gepresster Zitronensaft

1 Baguette

Olivenöl

Zubereitung:

Die Linsen in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten garen, agbießen und etwas auskühlen lassen. Je nach dem, welche Linsen ihr benutzt, solltet ihr diese vor dem Kochen in einem Sieb kalt abspülen.  Baguette in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin unter Wenden anrösten. Die fertig gerösteten Baguettescheiben auf einen Teller oder Kuchengitter geben und zur Seite stellen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Den Schmand mit der Hälfte der Petersilie verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Linsen mit dem Hackfleisch, Ei, Paniermehl, 1 Tl Currypulver, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeiten. Zu Kleinen, etwa walnussgroßen Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Stückige Tomaten, Kokosmilch, 1 Tl Currypulver und Zucker fein pürieren. Zu den Bällchen geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chiliflocken abschmecken. Petersilie in den Tomatenrahm geben. Mit dem vorbereiteten Baguette und dem Schmand servieren. 

Viel Spaß beim Nachmachen!

Zitronencreme-Törtchen

Nach dem leichten Tomatensalat habt ihr doch sicher Lust auf was Süßes? Wie wäre es mit diesen fruchtigen, luftigen Zitronencreme-Törtchen? Frisch aus dem Kühlschrank ist die Creme zudem auch ziemlich erfrischend ;-)

Ich durfte die kleinen Törtchen als Zwischengang ziwschen Hauptgang und Dessert für meine Mama backen, da sie vor ein paar Wochen Gäste hatte :-) Natürlich habe ich auch welche probiert und am liebsten hätte ich sie dann selbst behalten 🙊! Zu einem leckeren Nachmittagstee passen die Zitronencreme-Törtchen perfekt :-) Falls ihr keine Minimuffinform habt, könnt ihr die Törtchen genauso gut in kleinen Papierbackförmchen backen! Das habe ich ausprobiert. Die Creme habe ich mit Hilfe eines Gefrierbeutels auf die Törtchen gespritzt, weil ich die Tülle meines Spritzbeutel viel zu groß dafür fand. Außerdem habe ein paar der Törtchen noch mit gehackter Schokolade verziert :-)

Hier das Rezept für ca. 30 Törtchen:

200g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche

60g Puderzucker

abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone

1 Ei

100g weiche Butter

1 Prise Salz

Für die Füllung

50g Zartbitterschokolade

250g Crème double

250g Lemoncurd + etwas mehr zum Verzieren

ca. 150g gemischte Früchte/Beeren 

(z.B. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren usw.) 

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl, Puderzucker, Zitronenabrieb, Ei, Salz und die Butter in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig zu weich sein sollte, kurz in den Kühlschrank stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2mm dünn ausrollen. Kreise (ca. 5cm Durchmesser) ausstechen. Dabei die Teigreste wieder verkneten, ausrollen und ausstechen. Die Mulden eines Minimuffinblechs fetten oder Papierförmchen richten. Mit den Teigkreisen auslegen. Die Form bzw. die ausgelegten Papierbackförmchen für etwa 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Tartelettes im vorgeheizten Backofen ca. 14 Minuten backen. Die Schokolade in der Zwischenzeit fein hacken. Tartelettes aus dem Ofen nehmen. Sofort die gehackte Schokolade darin verteilen, damit sie schmilzt.

Auskühlen lassen. Nun die Tarteletts aus den Formen bzw. Papierbackförmchen lösen. Crème double mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz aufschlagen (etwa 30 Sekunden). Lemoncurd in Schlieren unterheben. Die Creme in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und in die Tartellets spritzen. Beeren verlesen, Früchte waschen und klein schneiden. Gut abtropfen lassen. Törtchen mit den Beeren, Lemoncurd und evtl. gehackter Schokolade verzieren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: kochen&genießen 09/17

Leichter Tomatensalat mit Thunfisch

Seit gut einem Jahr bin ich jetzt im Fitnessstudio angemeldet! Ich probiere echt so oft es geht ins Training zu gehen. Leider ist es mittlerweile eine Seltenheit geworden :-( Dabei macht es mir wirklich Spaß und ich würde so gerne mindestens zwei mal pro Woche gehen! Aber meistens kommen dann irgendwelche Termine dazwischen oder ich habe einfach keine Kraft mehr wenn ich um sieben nach der Arbeit nach Hause komme. Ich denke dann an die Wäsche, an den Haushalt etc. Vor rund einem Monat war mal wieder so ein langer Abend ;-) Ich bin nach der Arbeit ins Training und um 21 Uhr dann endlich daheim gewesen! Hunger haben wir ja irgendwie trotzdem noch. Wir hatten noch ganz viele verschiedene Tomaten von Vinc Vater zu Hause. Also gab es diesen leckeren, schnell zubereiteten Tomatensalat :-) Da es schon sehr spät war und ich Euch das Rezept nicht vorenthalten möchte, gibt es halt ein Bild unter dem künstlichen Licht der Küchentisch Lampe :-D Den Salat könnt ihr selbstverständlich beliebig abwandeln! Verwendet doch zum Beispiel mal Mais anstatt Kidneybohnen oder Petersilie anstelle von Basilikum :-)

Wie ist es bei Euch? Seid ihr auch im Fitnessstudio angemeldet und geht ihr regelmäßig zum Training?

Hier das Rezept für 3-4 Personen als Hauptgericht:

2 Dosen Thunfisch (in Salzwasser)

1kg Tomaten nach Belieben

3 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 EL Kidneybohnen

4 EL TK-Erbsen

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL heller Balsamico

etwas frisch gepresster Zitronensaft

Salz und Pfeffer

frischer Basilikum

Zucker 

Chiliflocken

Zubereitung:

Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einer Gabel etwas zerkleinern. Die Zwiebeln halbieren und in feine Scheiben schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Thunfisch vermischen, mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft vermengen und etwas durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Tomaten in beliebige Stücke schneiden. Zu dem Thunfisch-Zwiebel-Mix geben. Kidneybohnen, Öl und Balsamico Essig sowie die TK-Erbsen ebenfalls vorsichtig unterheben und darauf achten das man es nicht zu sehr vermatscht ;-) Mit Chiliflocken, Zucker, frischem Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Minuten vor dem Servieren nochmals durchziehen lassen. Die TK-Erbsen tauen sehr schnell auf und sind schön knackig :-)

Viel Spaß beim Nachmachen!