Gemüse-Nudel-Salat

Heute habe ich gleich noch mal ein sommerliches Rezept für Euch :-) Dieser Nudelsalat ist der Hammer!! Bei uns gab es den Salat als Abendessen zu einem Schweizer Käsekuchen. Der Salat ist natürlich auch ne perfekte Beilagen fürs Grillen!

Hier das Rezept für 4- 6 Personen:

Zutaten:

300g Nudeln z.B. Penne oder Tortiglioni

300g (rote) Paprikaschoten

300g Zucchini

300g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

6 El Rotweinessig

Salz und Pfeffer

1- 2 Tl Zucker

12 El Olivenöl

ein paar Blättchen Basilikum

60g italienischer Hartkäse z.B. Grana Padano

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und abschrecken. Die Paprika putzen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Essig mit 6 El Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 10 El Öl nach und nach unterrühren. Die restlichen 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Zucchini zugeben und 2 Minuten mitbraten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Nudeln in einer Schüssel mit der Vinaigrette und dem gebratenen Gemüse mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Tomaten und Basilikumblätter untermischen. Den Salat evtl. mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen. Käse mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden, über den Salat streuen. 

Dieser Nudelsalat lässt sich toll vorbereiten! Ihr solltet ihn aber dann schön würzig abschmecken damit er, wenn er länger steht, nicht fade wird. Das Basilikum erst kurz vor dem Servieren untermischen sonst macht es schlapp ;-)

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: abgewandelt nach einem Rezept von Für jeden Tag - Ausgabe Nr. 7/ 2013

Zucchini-Hähnchen-Pfanne / Salat mit Pesto-Dressing

Bei dieser Hitze ist diese Zucchini-Hähnchen-Pfanne perfekt! Sie schmeckt total lecker. Ein superleichtes Sommergericht! Dazu gab es Salat aus unserem Garten mit einem Pesto-Dressing :-)

Zucchini-Hähnchen-Pfanne

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

400g kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln

4 Zucchini (grün oder/ und gelb)

600g Hähnchenbrustfilet

4 El Öl (Olivenöl)

Salz und Pfeffer

1 Tl edelsüßes Paprikapulver

2 Tl getrockneter Thymian oder
die Blättchen von 4 Stielen frischem Thymian

200g Schafskäse (Feta)

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, halbieren und mit Salzwasser bedeckt in einem Topf zugedeckt aufkochen. 10- 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen die Zucchini putzen, längs vierteln und in 1 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenfleisch in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundherum hellbraun anbraten. Zucchini zugeben und 2- 3 Minuten mitbraten, salzen und pfeffern. Alles in eine Auflaufform oder auf einen Teller geben und im Backofen warmhalten. Fleisch mit 2 El Öl, Salz und Paprikapulver mischen. In der heißen Pfanne rundherum hellbraun anbraten. Unter das Gemüse mischen und mit Thymian würzen. Käse grob zerkrümeln. Zucchini-Hähnchen-Pfanne mit dem Feta bestreut servieren.

Salat mit Pesto-Dressing

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

1 Eichblattsalat oder 1 Kopfsalat

4 El Schmand

200ml Milch

6- 7 Tl Basilikum-Pesto

Salz und Pfeffer

frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

Den Salat putzen, waschen, Blätter grob zerzupfen und trocken schleudern. Den Schmand, Milch und das Basilikumpesto verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Quelle: abgewandelt nach einem Rezept von Für jeden Tag - Ausgabe Nr. 7/ 2013

Holunderblüten-Quark-Eis

Was gibt´s bei dem heißen Wetter besseres als ein Eis??? Nichts, oder? Da wir noch Holunderblütensirup übrig hatten und der Quark und die Sahne auch weg musste war das perfekte Eisrezept gefunden. Da wir momentan im Eisfieber sind,  haben wir die Eismaschine immer eingefroren so können wir auch spontan ein Eis herstellen! Ein Muss bei dem Wetter :-) Das Rezept habe ich bei Barbara von Barbaras Spielwiese gefunden.

Hier das Rezept für ca. 600- 700ml Eis:

Zutaten:

250g Magerquark

125g Schlagsahne

200ml Holunderblütensirup

Zubereitung:

Etwas Holunderblütensirup in einen Topf geben und erwärmen. Quark dazugeben und mit Hilfe eines Schneebesens cremig rühren. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen. Quarkmasse mit dem Rest des Holunderblütensirups zu einer homogen Masse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Masse in die Eismaschine geben und darin gefrieren lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen und abkühlen!

Pfirsiche mit Limoncello

 

Heute habe ich gleich noch mal ein tolles italienisches Rezept für Euch! Ich habe noch total viel Limoncello übrig den ich damals von meinem Italien Urlaub mitgebracht habe. Die Pfirsiche gab es als Dessert nach der Hähnchen-Champignon-Lasagne :-) Sie schmecken lauwarm mit etwas geschlagener Sahne am besten!

Hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

4 Pfirsiche

80g Zucker

1 Zimtstange

3 El Wasser

2- 3 El Limoncello 

(italienischer Zitronenlikör)

Schlagsahne, zum Servieren

 

Zubereitung:

Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Mit Zucker, Zimtstange und dem Wasser in einen breiten Topf geben und zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten dünsten, bis die Pfirsiche weich sind. Den Topf vom Herd nehmen. Den Limoncello unterrühren. Die Pfirsiche 20 Minuten  ziehen lassen. Die Pfirsiche noch lauwarm oder auch kalt mit der Schlagsahne garniert servieren. 

Viel Spaß beim Nachmachen!