Tiramisu - Cupcakes

Endlich konnte ich mal wieder Cupcakes backen :) Sie waren sehr beliebt und haben echt wie Tiramisu geschmeckt :P Die Cupcakes sind einfach der reine Hammer!! Ich finde keine Worte dafür...

Hier das Rezept für ca. 12 Stück:

Zutaten:

3 Eier

100g Zucker

50g Mehl

50g Speisestärke

1 El Vanillepuddingpulver

1/2 Tl Backpulver

1 Tasse Espresso

250g Mascarpone

50g gesiebter Puderzucker

100ml Schlagsahne

Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C (Umluft 150°C ) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier trennen . Das Eiweiß sehr steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Das Eigelb dazugeben und gründlich unterrühren. Das Mehl, Speisestärke, Vanillepudding und das Backpulver vermischen. Auf die Eiermasse sieben und vorsichtig untermengen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, danach aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Ich habe die Muffins am Abend gebacken und sie dann über Nacht abkühlen lassen. Am Morgen habe ich dann das Frosting darauf verteilt. Für das Frosting 1 Tasse Espresso bereitstellen. Mascarpone mit Puderzucker zusammen luftig aufschlagen. 1 El Espresso unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Die Cupcakes mehrmals mit einer kleinen Gabel einstechen. Vorsichtig den Espresso mithilfe eines Teelöffels über die Cupcakes träufeln. Danach die Mascarponecreme auf die Cupcakes geben und mithilfe eines flachen Messers verstreichen. Kalt stellen und vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestäuben.

Viel Spaß beim Nachmachen !!

Quelle: Cupcakes und Muffins - NGV Verlag